De pe vremea mayașilor, cu o influență puternică a conchistadorilor spanioli, cultura alimentară mexicană a evoluat într-un amestec unic de bucătărie contemporană și atemporală.
Știați?
Mâncarea națională a Mexicului este ‘Sos Mole’; un sos ale cărui ingrediente principale sunt ceapa și usturoiul combinate cu mirodenii și ierburi exotice precum piper negru, chimen, cuișoare, răcoare, roșii și nuci măcinate sau semințe de susan înăbușite cu ciocolată sau fructe uscate.
Legătura profundă dintre moștenirea și cultura unui loc și hrana acestuia este, fără îndoială, una care dă crezare zicalei „Ceea ce mănânci este cine ești”. Pentru noi, profanii, a deduce identitatea unei țări studiind care sunt obiceiurile lor culinare pare puțin exagerat, dar credeți sau nu, există o mulțime de experți și analiști care și-au dedicat viața studierii acestei corelații. Bucătăria mexicană provine dintr-o istorie lungă și variată și aruncă multă lumină asupra unora dintre vremurile tulburi cu care a trebuit să se confrunte această cultură.
Mâncarea și cultura mexicană au avut o relație simbiotică de lungă durată, care adaugă o personalitate extraordinară studiului acestei rase fascinante. Studiul istoriei mexicane și al culturii sale culinare merge mână în mână și ar fi un efort destul de dificil să se realizeze una fără ceal altă. Originile bucătăriei mexicane pot fi urmărite încă din civilizația mayașă, care credea ferm că bogăția alimentelor poate îmbogăți spiritul și corpul unei persoane prin diferite percepții senzoriale, cum ar fi gustul, mirosul și atingerea.
Mâncare tradițională mexicană
Mâncărurile tradiționale mexicane includ o utilizare largă de ciocolată, alune, roșii, fasole și vanilie. Combinând acest lucru cu bucătăriile de specialitate ale cuceritorilor europeni (și anume spanioli), inclusiv vin, brânză, carne de porc, carne de vită și miel, mexicanii au creat o cultură alimentară care combină eleganța folclorului și pragmatismul modernității.Se crede pe scară largă că mâncarea mexicană este extrem de condimentată, dar acest lucru este adevărat doar într-o anumită măsură.
Istoria indienilor maya
Sud-estul Mexicului a fost locuit de indienii mayași cu mulți ani în urmă, iar obiceiurile lor alimentare de bază se bazau pe faptul că erau în primul rând vânători nomazi prin natura lor. Drept urmare, au trăit din pământ și au consumat în mod regulat animale care cutreierau acele pământuri în acea perioadă.
Cultura alimentară a mayașilor mexicani
Mâncarea mexicană la acea vreme era pur și simplu din carne de iepuri, căprioare, ratoni și armadillos. Păsările erau considerate o delicatesă, iar porumbeii, curcanii și prepelițele erau devorate în mod regulat. Uneori nici broaștele, șerpii și țestoasele nu erau cruțate. Aceste delicatese din carne au fost perfect completate de legume cultivate pe pământ, porumb, fructe tropicale și fasole. Porumbul era un supliment de bază, deoarece era cultivat pe scară largă în toate așezările mayașilor, devenind astfel o parte integrantă a culturii.
Mâncarea și cultura mexicană din acest timp au vizat nutriția și hrănirea completă a organismului prin furnizarea acestuia cu toate mineralele și aminoacizii necesari.
Era precolumbiană
Perioada imediata dinaintea cuceririi europene a pământului a fost cunoscută ca epoca pre-columbiană în istoria Mexicului. Dieta în acest moment a fost influențată semnificativ și de ingredientele în întregime native.
Cultura alimentară a perioadei mexicane precolumbiene
Porumbul, dieta de bază a mexicanilor, făcea parte într-un fel din toate mesele lor. Alături de porumb, ciupercile au cunoscut și o creștere a popularității lor în dieta mexicanilor la acea vreme. Produsele din carne au fost întotdeauna consumate cu mare vigoare și au făcut parte integrantă din cultura alimentară mexicană. Apariția lui „chilly” a fost un eveniment proeminent în preferințele culinare ale mexicanilor în epoca precolumbiană.
Dar apoi au venit conchistadorii spanioli și au schimbat totul.
Era spaniolă
Contingentul spaniol a sosit în Mexic în 1521 și a modificat complet cultura alimentară din zonă.
Cultura alimentară în Mexic după cucerire
Spaniolii au adus cu ei forța uriașă a animalelor care a schimbat complet compoziția cărnii în cultura mexicană. Odată cu aceste noi surse de carne, spaniolii au introdus în cultura mexicană și diverse condimente, usturoi, orez, grâu, orz și vin. Așa cum epoca pre-colombiană a adăugat un factor important de „rece” bucătăriei mexicane, epoca spaniolă a dat bucătăriei, tehnica de prăjire care nu a fost practicată niciodată înainte.
Cu toate acestea, mulți experți au sugerat că influența mâncărurilor spaniole poate să nu fi fost atât de profundă asupra mâncării mexicane pe cât s-a presupus. Acest lucru rezultă în primul rând din diferențele uriașe dintre personalitățile, atitudinile și mediul celor două culturi.
Cultura alimentară din Mexic actual
Lunga linie de evoluție a mâncărurilor mexicane a culminat cu o gamă foarte diversă de alimente servite în cultura mexicană contemporană de astăzi. Combinând ingredientele tradiționale și autohtone, cu ingredientele mai moderne ale europenilor, mâncarea mexicană și-a găsit un caracter unic care nu poate fi replicat nicăieri în lume. Există discrepanțe minore în gusturi și preferințe care apar de la o regiune la alta, dar acest lucru este perfect de înțeles și se întâmplă în aproape toate țările din lume.
Băuturi mexicane
Băuturile populare care se consumă în tot Mexicul sunt atole, tejuino, pozol, ceai cu gheață de hibiscus, horchata. În timp ce primele trei sunt făcute din porumb, ceaiul cu gheață de hibiscus este făcut din, după cum sugerează și numele, hibiscus și horchata sunt făcute din orez.Alături de aceste băuturi obișnuite, cele mai comune băuturi alcoolice sunt berea și tequila.
Mâncare de stradă mexicană
Cultura alimentară a Mexicului nu este și nu poate fi niciodată completă fără mâncarea de stradă. Rețetele unice, dar variate, disponibile în Mexic au jucat un rol important în creșterea Mexicului ca destinație turistică. Cea mai populară și cea mai cunoscută delicatesă de mâncare stradală este taco. Alte rețete includ quesadillas, barbacoa, alambres, tamales etc.
Istoria bucătăriei mexicane este la fel de variată și bogată ca și istoria pământului în sine. Există atât de multe rețete delicioase și care plesnesc buzele, care se lingă degetele, gătite în toată țara, încât să le plasezi pe toate într-o singură compilație ar fi o sarcină grea. Vremurile și influențele în continuă schimbare asupra culturii au dus la multe revoluții și în bucătărie, iar toate acestea au conferit culturii alimentare o personalitate cu adevărat unică în natură.
Având în vedere unicitatea sa și influența pe care o are asupra fațetelor culturale și sociale asupra societății mexicane și a lumii, UNESCO, în 2010, a inclus bucătăria tradițională mexicană pe Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanității.
