Fără amidon de porumb și nu ai timp să mergi la supermarket să-ți cumperi? Ce zici să folosești înlocuitori de amidon de porumb!
Sfat la îndemână
Amestecarea inului măcinat cu aproximativ 2 linguri de apă vă va oferi un înlocuitor grozav pentru amidonul de porumb.
Ce este amidonul de porumb?
“Amidon de porumb: Un îngroșător alb, pudră, mai fin decât făina.Este extras din endospermul amidon al grâului sau al porumbului. Trebuie dizolvat într-un lichid rece înainte de a fi adăugat la un amestec fierbinte, altfel se va forma cocoloașe. Rezultă un finisaj lucios, opac.” ~ Dicționar de gătit și termeni de mâncare.
Denumită fécule de maŇs în Franța și făină de porumb în Marea Britanie, amidonul de porumb este folosit abundent în timpul coacerii și este utilizat pe scară largă în produsele de uz zilnic, cum ar fi săpunurile, cosmeticele, sosurile și chiar sarea iodată. Amidonul de porumb în sine este unul dintre ingredientele principale într-unul dintre amestecurile de înlocuitori ai prafului de copt. De fapt, oamenii folosesc un înlocuitor de amidon de porumb pentru ouă în unele rețete, adăugând o lingură de amidon de porumb cu 3 linguri de apă pentru fiecare ou pe care îl necesită o anumită rețetă care implică coacere. Cu toate acestea, mulți oameni sunt deosebit de alergici la amidonul de porumb sub orice formă. Atunci apare nevoia de a găsi un substitut potrivit de amidon de porumb, deoarece nu se poate trăi cu adevărat fără supe, prăjituri și alte delicii alimentare în viață.
Amidonul de porumb se întâmplă să aibă, de asemenea, un coeficient de carbohidrați foarte mare, cu doar o lingură de amidon de porumb care conține până la 7,4 g de carbohidrați cu 0% fibre dietetice. Desigur, oamenii conștienți de greutate ar opta instinctiv pentru înlocuitori mai sănătoși.
Alternative pentru amidon de porumb
Făină universală
Pentru o singură lingură de amidon de porumb, puteți folosi 2 linguri de făină universală. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că făina are o aromă de amidon precum făina de porumb. Deci, trebuie să continuați să fierbeți bulionul încă 4-5 minute după adăugarea agentului de îngroșare, pentru a elimina acest gust inerent al făinii. În caz contrar, ar putea afecta gustul final al bulionului. De asemenea, tine cont de faptul ca faina, spre deosebire de amidonul de porumb, nu ofera acel finisaj glazurat, semitransparent, preparatelor tale, in schimb le da un aspect tulbure, aproape opac. În cele din urmă, la fel ca amidonul de porumb, făina are tendința de a deveni din nou subțire dacă o gătiți mai mult decât este necesar.Așa că asigurați-vă că îl amestecați cu orice lichid specificat în rețetă în raport de 2:1. Nu uitați, lichidul trebuie răcit și cantitatea de făină dublată. Dar nu urmați acest lucru în cazul în care turnați un amestec de grăsime și făină (ca bază pentru un sos) numit roux. Folosiți în acest scop făină uscată. De asemenea, sosurile îngroșate cu făină tind să se dezintegreze atunci când sunt introduse în frigider, deoarece nu sunt compatibile cu temperaturi foarte scăzute.
Făină de săgeată
Numită după puterea sa de a vindeca vânătăile cu săgeți otrăvite, această pulbere albă este de fapt extrasă din tulpina de rădăcină a plantelor perene din India de Vest cu același nume. O lingură de făină de săgeată poate înlocui o cantitate egală de amidon de porumb. Arrowroot are o mulțime de avantaje față de amidonul de porumb, pornind de la faptul că nu are deloc aromă înnăscută, așa că reprezintă o alegere naturală atunci când vine vorba de îngroșarea delicateselor cu arome ușoare. Este alegerea perfectă pentru produse acide precum sosul asiatic dulce-acru.De asemenea, arrowroot nu numai că oferă preparatului tău un finisaj translucid strălucitor (făcându-l un agent de îngroșare ideal pentru sosuri de fructe, geluri de fructe, bulion de vițel și sosuri), dar și rezistă cu succes la refrigerare. Este un agent de îngroșare perfect pentru cremele și condimentele sensibile la căldură cu bază de ou, deoarece nu pot rezista la căldură și se îngroașă într-o clipă (să zicem în aproximativ 5 secunde) și asta și la temperaturi foarte scăzute. Mai mult decât atât, acolo unde amidonul de porumb devine impuissant atunci când este amestecat cu ceva acid, săgeata vine în ajutor și îngroașă ușor amestecurile acide.
Fără gluten și bogată în folați care se ocupă de formarea globulelor roșii și metabolismul proteinelor, săgeata este, de asemenea, un înlocuitor ideal pentru făina de grâu atunci când vine vorba de coacere. Deci, în afară de faptul că arrowroot este o alegere proastă atunci când vine vorba de sosuri cu baze de jurnal, deoarece le face lipicioase și este mai scumpă decât toți ceilalți agenți de îngroșare, acest înlocuitor de amidon de porumb, numit araruta în nativii americani, este un foarte bun. alegere față de amidonul de porumb, deoarece poate rezista chiar și la supragătit.Amintiți-vă să o păstrați întotdeauna în recipiente ermetice și să nu o păstrați niciodată mai mult de câteva luni, deoarece săgeata își pierde potența de îngroșare odată cu vârsta. De asemenea, în timp ce îl folosiți, amestecați aproximativ o lingură de apă rece cu 1½ linguriță de săgeată. Apoi adăugați-l în lichidul încălzit (care trebuie inspizat) după aproximativ 30 de secunde și amestecați bine. De fapt, faceți acest lucru pentru toți agenții de îngroșare a amidonului pentru a evita formarea de cocoloașe.
Făină de orez
Aceste făinuri pot fi folosite în feluri de mâncare care necesită o anumită cantitate de congelare după preparare, deoarece nu degenerează în condiții de frig, dar nu suportă din nou fierberea excesivă și devin subțiri în astfel de cazuri. De asemenea, nu sunt cele mai viabile opțiuni atunci când gătiți în grabă, deoarece necesită o perioadă de timp relativ mai mare pentru a îngroșa un fel de mâncare. Deoarece atât făina de orez, cât și cea de cartofi nu au absolut gluten și, prin urmare, nu provoacă iritații digestive, ele pot înlocui de fapt făina de grâu, cum ar fi săgeata.Făina de cartofi este adesea folosită în brânza răzuită ambalată pentru a preveni transpirația și legarea acesteia. Această făină este, de asemenea, unul dintre ingredientele alimentare permise a fi consumate în timpul sfintei ocazii de Paște. Făina de orez este extrasă din ambele soiuri de orez alb și maro.
Kudzu sau Kuzu
În timp ce faci deserturi, sosuri, sosuri, supe sau chiar băuturi, de altfel, kuzu este una dintre cele mai bune opțiuni posibile pe care le poți folosi ca înlocuitor de amidon de porumb. Nu numai că oferă acea glazură atât de dorită preparatului tău, ci este o bază macrobiotică, ceea ce înseamnă neapărat că este un produs alimentar natural și neprocesat, fabricat organic. Pacienții cu tensiune arterială pot opta pentru soiul de kuzu organic, fără sodiu. Kuzu este unul dintre acele produse pentru care ar trebui optat în mod conștient chiar și atunci când amidonul de porumb este disponibil. Acest lucru se datorează faptului că amidonul de porumb trece prin mai multe procese chimice și tratamente în timpul producției, implicând utilizarea agenților de distilare toxici nocivi și a înălbitorilor.Spre deosebire de kuzu, sau chiar de arrowroot, nu este un ingredient alimentar produs complet natural și organic. Pe lângă toate acestea, kuzu este un agent de îngroșare complet care nu interferează cu gust, care se gelifică ca de vis și lucrează pentru a îmbunătăți textura oricărei delicatese în funcție de nevoile preparatului. De exemplu:
Kuzu face minuni pentru dulciuri precum budinci, prăjituri și, mai ales, desertul kanten japonez. Se poate folosi chiar și kuzu în timp ce face glazură pentru prăjituri, toppinguri pentru prăjituri și umpluturi pentru plăcinte. Și pentru a adăuga la acest lucru, chiar echilibrează nivelurile de aciditate ale felurilor de mâncare dulci. Sosurile și sosurile capătă cea mai uimitoare textură netedă și strălucitoare cu utilizarea kuzu ca agent de îngroșare. În plus, obțineți consistența dorită, culoarea – kuzu trece de la alb lăptos la un lichid limpede, translucid la amestecare cu apă – și gust – nu are un gust sau un miros persistent de amidon. Kuzu oferă supelor și tocanelor consistența perfectă și le împiedică să curgă sau să devină gelatinos în mod evident.
Pe lângă aceste scopuri de îngroșare, kuzu poate fi folosit și ca acoperire pentru articolele care urmează să fie prăjite. Face articole precum pește, creveți, bucăți de pui sau legume ușoare și crocante atunci când sunt utilizate în acest scop. Astfel, kuzu este de fapt o alternativă mult mai bună pentru amidonul de porumb decât amidonul de porumb în sine. Tot ce trebuie să faceți este să depozitați acest produs într-o sticlă etanșă, să măcinați bucățile de kuzu disponibile pe piață și apoi să folosiți aproximativ 2 linguri pentru fiecare cană de aliment care necesită o consistență ușor groasă și 1½ linguri pt. fiecare cană de sos sau condiment. De regulă, nu uitați să dizolvați complet întreaga cantitate de kuzu în apă rece înainte de a o amesteca cu orice este fierbinte. Pe lângă felul de mâncare gătit, nu uitați să continuați să amestecați amestecul până când produsul gătit începe să fiarbă. La îngroșare, kuzu-ul va deveni incolor și translucid.
Făină de cartofi
O lingură de amidon de porumb poate fi înlocuită cu o cantitate egală de făină de orez sau de cartofi.Cu toate acestea, un cuvânt de precauție – făina de cartofi este produsă în vrac și pentru a accelera procesul de extracție se folosesc cantități mari de substanțe chimice. Prin urmare, această opțiune nu este o opțiune organică.
Faina de tapioca
Patru lingurițe de tapioca cu gătit rapid sau două linguri de tapioca granulată pot înlocui cu ușurință o singură lingură de amidon de porumb. Acest înlocuitor al amidonului de porumb este cea mai bună alegere pentru mâncărurile care necesită răcire, spre deosebire de amidonul de porumb care tinde să se coaguleze când este refrigerat. Este, de asemenea, grozav pentru a face umpluturi de plăcintă cu un conținut ridicat de acid (de exemplu, cireșe). De asemenea, tapioca oferă acea finețe lucioasă oricărui fel de mâncare, spre deosebire de făină. De asemenea, economisește multă energie, dat fiind faptul că se poate gelifica la temperaturi relativ mai scăzute și îți oferă posibilitatea de a face modificări în conservarea sosurilor. Cu toate acestea, evitați să-l gătiți prea mult timp, deoarece acest lucru nu suportă deloc gătirea excesivă.
Apă Făină de castane
Cunoscut și sub denumirea de pudră de castane de apă sau amidon, acest ingredient asiatic este obținut din castane de apă și, prin urmare, nu trebuie confundat cu făina de castane care este produsă din castanele care se găsesc în copaci. Acest înlocuitor de amidon de porumb poate fi folosit pentru a adăuga corp condimentelor. De obicei, dă un aspect lucios foarte satisfăcător preparatului tău. Făina de castane de apă are un aspect cenușiu și o textură grosieră; cu toate acestea, produsul disponibil în supermarketuri este de obicei măcinat fin. Această alternativă de amidon de porumb poate fi păstrată la frigider într-un borcan ermetic timp de până la 10 – 12 luni. Se poate folosi produsul imediat după ce îl scoateți din frigider, dar rețineți că trebuie să amestecați această varietate specială de făină cu apă pentru o perioadă mai lungă de timp în comparație cu amidonul de porumb. O cantitate egală de făină de castane de apă este una dintre alternativele de îngroșare pentru amidonul de porumb, în special în delicatesele asiatice. Pe lângă asta, îl poți folosi și pentru acoperirea alimentelor care urmează să fie prăjite, pentru un plus de crocant.
Sustituitori de amidon de porumb cu conținut scăzut de carbohidrați
Făină de migdale (neîndulcită)
Făina de migdale este practic migdale măcinate, albite din care s-a extras uleiul. Această făină are un conținut scăzut de carbohidrați și este încărcată cu calciu, cupru, zinc, fibre, magneziu, proteine, riboflavină și vitamina E. Are o aromă foarte distinctivă de nucă și această aromă unică face din făina de migdale un înlocuitor perfect al amidonului de porumb atunci când este ajunge să-l folosească special în delicatese chinezești dulci-acrișoare. Utilizați aproximativ 1 lingură din această făină pentru a înlocui o cantitate egală de amidon de porumb. De asemenea, puteți folosi făină de migdale pentru mâncăruri dulci, cum ar fi prăjituri, prăjituri, brioșe, pâini dulci, streusel scones și tone de alte deserturi.
Konjac Glucomannan
Această făină neglutinoasă, fără calorii, negelatinoasă poate fi păstrată foarte mult timp, cu condiția să fie ferită de umiditate. Având o putere de îngroșare care înlocuiește puterea amidonului de porumb de cel puțin zece ori, făina de konjac oferă un finisaj strălucitor preparatelor, în special delicateselor continentale.Ideal pentru a face rețete de deserturi precum creme, plăcinte, precum și sosuri și condimente glazurate. Fără zahăr și gust aproape de nedetectat, este o alegere bună atunci când faceți sosuri sărate. De asemenea, deoarece este o fibră complet solubilă în apă, konjac a avut de fapt efecte pozitive asupra nivelurilor de insulină și lipide ale unei persoane. Cu toate acestea, nu-l utilizați direct într-o soluție fierbinte, deoarece apoi duce la formarea de bulgări. Se amestecă cu apă rece și apoi se introduce în lichidul fierbinte care urmează să fie îngroșat. Deoarece facilitează îngroșarea la temperaturi relativ scăzute, cum ar fi săgeata, este un înlocuitor foarte bun de amidon de porumb atunci când se prepară creme și condimente pe bază de ouă.
Gătitul vă oferă întotdeauna opțiuni multiple și niciun ingredient nu este cu adevărat de neînlocuit. Tot ce trebuie să faceți este să căutați înlocuitori potriviți, cum ar fi în acest caz, înlocuitori de amidon de porumb, adaptați nevoilor dumneavoastră. Amintiți-vă, gătitul inteligent este cheia unui stil de viață sănătos!
