Faina de paine trebuie inlocuita cu alta faina doar daca este absolut necesar, deoarece afecteaza calitatea produsului final. Desigur, dacă nu te poți abține, iată ce poți folosi în schimb.
Știați?
Cel mai bun înlocuitor al făinii de pâine este făina universală, înlocuită în aceeași cantitate ca cea menționată în rețeta pe care o urmărești.
Făina de pâine este o făină bogată în gluten făcută din grâu tare. Are 12% – 14% conținut de proteine și conține cantități foarte mici de făină de orz malț și vitamina C sau bromat de potasiu, care i se adaugă extern.Făina de orz îmbunătățește funcția drojdiei, iar ceilalți aditivi cresc elasticitatea glutenului, ceea ce îi permite să rețină dioxidul de carbon eliberat de drojdie pe măsură ce aluatul crește și se coace. Această făină are mai mult gluten din cauza conținutului ridicat de proteine și, prin urmare, reține mai mult dioxid de carbon din drojdie pentru a face pâine fermă, mestecată și pufoasă. Se prezintă sub formă de alb, grâu integral, organic, albit și nealbit și uneori este condiționat cu acid ascorbic, care îi îmbunătățește concentrația și îi conferă o textură mai bună.
Făina de pâine este cel mai bine folosită pentru a face pâine, aluat de pizza, baghete și covrigei. De obicei, este folosit ca ingredient principal în pâine de secară, orz și alte tipuri de pâine cu cereale amestecate, unde este necesară o creștere suplimentară pentru a stimula celel alte cereale. Nu trebuie folosit în alte tipuri de gătit (de exemplu, pentru a face o pâine cu banane care are de obicei o textură asemănătoare prăjiturii, sau chiar pâine „rapidă”) decât dacă o rețetă o cere în mod special, deoarece poate modifica textura produsul final, făcându-l dur, dens și chiar lipicios.
Înlocuirea făinii de pâine cu făină universală
Făina de pâine și făina universală cântăresc diferit, așa că atunci când înlocuiți, țineți cont de acest lucru.
Făină de pâine: 1 cană (140 grame sau 5 uncii) Făină universală: 1 cană cernută (125 grame sau 4 ½ uncii)
În general, făina variază atât în ceea ce privește calitatea, cât și cantitatea glutenului pe care îl conține, deoarece diferitele tulpini de grâu din diferite regiuni și sezoane de creștere au profiluri diferite de gluten. Cu toate acestea, pentru înlocuirea făinii de pâine, se poate folosi făina universală, deoarece formează un amestec tipic de grâu gluten tare și moale, care funcționează bine în aproape toate rețetele de făină. Are un conținut de proteine care variază de la 11% – 14% și, prin urmare, este înlocuitorul perfect.
Uneori, rezultatele nu vor fi atât de spectaculoase pe cât ați fi sperat și poate produce o pâine densă, mai plată. Pentru a rezolva această problemă, puteți suplimenta făina universală cu gluten de grâu în cantitate de 2 lingurițe per cană de făină.Dacă nu aveți încredere în adăugarea glutenului, puteți încerca această tehnică cunoscută sub numele de autoliză pentru a obține mai mult din glutenul deja prezent în făina universală.
Începeți prin a combina făina și apa așa cum este menționat în rețetă, dar nu începeți să o frământați. Lăsați-o să se odihnească aproximativ 20 – 25 de minute. Adăugați sarea, drojdia, și alte ingrediente. Frământați bine pentru a face aluatul.
Perioada de odihnă de 20 de minute activează glutenul și îi oferă suficient timp pentru a începe lucrul, producându-ți astfel o pâine mai ușoară, mai fermă. Această metodă poate fi folosită chiar și cu făină pentru a obține un produs final mai bun.
Fie că este vorba de făină de pâine sau de făină universală, scopul nostru final este să pregătim o pâine delicioasă, cu o textură plăcută. Făina de pâine este ușor disponibilă în magazinele alimentare și, în mod ideal, dacă o rețetă necesită făină de pâine ca ingredient principal, aceasta nu ar trebui să fie înlocuită sau înlocuită cu altă făină.Cu toate acestea, în situațiile în care nu aveți de ales decât să folosiți un înlocuitor, făina universală, dacă este adăugată în proporția potrivită, vă poate ajuta să obțineți un produs final similar.
