Oțetul de vin alb este un produs de fermentație al vinului alb și poate fi înlocuit la gătit cu alte soiuri de oțet, cum ar fi oțet de orez, oțet de cidru și oțet de vin roșu.
Știați?
Oțetul poate facilita curățarea unui ou fiert tare. Adăugarea unei linguri de oțet în apă poate împiedica și albușurile să curgă din ouă, dacă se întâmplă să crape în timpul fierberii.
Oțetul este practic acid acetic și se obține din fermentarea etanolului.Poate fi preparat din mai multe surse, cum ar fi vin, suc de fructe, bere, melasă, jaggery și orez. Oțetul de vin alb nu este altceva decât o varietate de oțet, prelucrat din vin alb, cu ajutorul fermentației bacteriene. Este folosit în principal pentru fragezirea cărnii și pentru a face vinegrete, tocane, supe și unele bucătării populare franceze, cum ar fi sosul Béarnaise și Hollandaise.
Oțetul de vin roșu, oțetul de orez, oțetul de mere, oțetul de șampanie și oțetul balsamic, sunt de obicei considerate înlocuitori buni pentru oțetul de vin alb. Cu toate acestea, trebuie reținut întotdeauna că fiecare tip de oțet are propria sa aromă și gust unic, care este greu de imitat. Oțetul de vin alb este moderat acidulat, în timp ce oțetul de vin roșu și oțetul balsamic au o aromă puțin mai puternică. Pe de altă parte, oțetul de cidru este mai acid decât oțetul de vin alb.
Inlocuitori pentru otetul de vin alb
Otet de vin rosu
Atât oțetul de vin roșu, cât și oțetul de vin alb sunt fabricați din vin și au același nivel de aciditate, pentru care sunt adesea folosiți interschimbabil.
Notă
Aroma oțetului de vin roșu este puțin mai puternică decât oțetul de vin alb și poate decolora un fel de mâncare care conține ingrediente ușoare, palide. Dacă culoarea nu contează, atunci poate fi considerată un înlocuitor foarte bun pentru oțetul de vin alb. Oțetul din vin roșu poate fi folosit pentru a face tocane, marinate, sosuri și, de asemenea, în vinegrete.
Oțet de orez alb
Oțetul de orez alb este făcut din orez fermentat și este mai puțin acid. Are o aromă mai dulce și mai blândă și, prin urmare, poate înlocui oțetul de vin alb în multe rețete.
Notă
Oțetul de orez alb este utilizat pe scară largă în mâncărurile asiatice, mai ales în mâncărurile chinezești și japoneze. În Japonia, este folosit în principal în salate și orez sushi, în timp ce în China, este folosit în supe și cartofi prăjiți.În țările occidentale, acest oțet este folosit pentru sosurile pentru salate și în unele preparate delicate de pui și pește. Poate fi folosit și în vinaigrete.
Oțet de cidru
Oțetul de cidru sau oțetul de mere, este puțin mai acid decât oțetul de vin alb și are o aromă de fructe. Acest oțet este făcut din must de mere fermentat.
Notă
Înlocuirea oțetului de vin alb cu oțet de cidru de mere poate schimba ușor aroma și gustul preparatului. Cu oțet de cidru, gustul poate deveni puțin acru. Oțetul de cidru este bun pentru a face murături, marinate, tocane și chutney, dar nu este considerat excelent pentru a face vinegrete și sosuri cu aromă delicată.
Oțet alb
Oțetul alb, cunoscut și oțetul alb distilat, este mai puternic și mai acid decât oțetul din vin alb. Deci, este mai bine să diluați oțetul alb și să adăugați un praf de zahăr în el, înainte de a-l folosi ca înlocuitor al oțetului de vin alb.
Notă
Oțetul alb este folosit în principal pentru a face murături și pentru acidularea apei.
Oțet de șampanie
Așa cum sugerează și numele, acest oțet este obținut din fermentarea șampaniei. Se știe că posedă o aromă ușoară și delicată și este mai blând decât oțetul de vin alb.
Notă
Oțetul de șampanie este un oțet blând, făcându-l un înlocuitor excelent pentru sosurile de salate și legume aromate și poate fi folosit și în sos de spaghete și marinara. Poate fi o marinadă minunată pentru pui și pește, atunci când este amestecată cu ulei de măsline, condimente și condimente. Oțetul de șampanie poate fi combinat și cu ulei de nuci sau trufe pentru a face vinegrete.
Oțet balsamic
Este făcut din sucul concentrat de struguri albi proaspeți și a fost preparat și folosit în Modena și Reggio Emilia din Italia încă din evul mediu. Acest oțet este de culoare maro închis și are o aromă dulce și fructată.
Notă
Oțetul balsamic tradițional este foarte scump și este foarte apreciat pentru aroma sa unică. Poate fi folosit în dips, fripturi, paste, risotto și mâncăruri cu legume. Este excelent pentru marinate, sosuri, sosuri de salată și pentru condimentarea cărnii la grătar, peștelui și ouălor, dar nu este potrivită pentru murat și procesul de infuzie cu ierburi.
În timp ce înlocuiți oțetul de vin alb, este important să luați în considerare rolul său într-un anumit fel de mâncare, adică dacă este folosit pentru a oferi un anumit nivel de aciditate, pentru a da o aromă acidulată sau doar pentru a da un gust mai dulce sau mai blând al preparatului. Dacă este nevoie de o aromă acidulată, atunci sucul diluat de lămâie sau lime poate fi folosit și ca înlocuitor, dacă credeți că rețeta se poate descurca cu aroma sa de citrice.
Pentru feluri de mâncare contează foarte mult culoarea și de aceea, un oțet de culoare deschisă, precum oțetul de orez sau oțetul de cidru, este de preferat să înlocuiască oțetul de vin alb.De asemenea, trebuie luate în considerare diferențele de aciditate și aromă dintre diferitele soiuri de oțet, înlocuind în același timp oțetul de vin alb.
