Un înlocuitor de lapte evaporat este util atunci când laptele evaporat conservat nu este disponibil sau dacă nu mai aveți lapte evaporat și aveți nevoie urgent de un înlocuitor pentru a pregăti un fel de mâncare. Laptele de cocos oferă o textură cremoasă, dar nu putem ignora aroma de nucă de cocos pe care o conferă preparatelor. Dacă îți place aroma, este grozav, dar dacă nu, trebuie să ții cont de acest lucru atunci când înlocuiești.
Laptele evaporat, numit și lapte deshidratat, este lapte proaspăt, omogenizat, din care s-a îndepărtat 60% din apă. Spre deosebire de laptele condensat care este preparat din lapte pasteurizat și nu este procesat termic, laptele evaporat este sterilizat printr-un anumit proces de căldură și vid, ceea ce îl face mai concentrat decât laptele integral.
Laptele preparat conține un conținut mai mare de grăsimi și proteine decât laptele integral și astfel este procesat în soiuri întregi, cu conținut scăzut de grăsimi sau degresate, în funcție de cantitatea de grăsime conținută în produs. Laptele evaporat poate rezista la temperaturi ridicate fără a se coagul, prin urmare, acest lucru îl face excelent pentru adăugarea de cremositate la sosuri groase, budinci și alte rețete de deserturi.
Laptele evaporat este adesea confundat cu laptele condensat, cu toate acestea, ambele sunt foarte diferite. Laptele condensat conține zahăr adăugat, cu toate acestea, laptele evaporat, pe de altă parte, nu are zahăr adăugat.Atunci cum este laptele evaporat mai dulce? Ei bine, laptele evaporat nu este altceva decât lapte obișnuit, cu o cantitate mai mică de apă. Dulceața se datorează zaharurilor prezente în mod natural în lapte, care iese și mai mult în evidență atunci când conținutul de apă a fost redus. Laptele evaporat adaugă bogăție diverselor feluri de mâncare, motiv pentru care este solicitat în multe rețete.
Alternative de lapte evaporat
Înainte de a ne îndrepta spre diferiții înlocuitori de lapte evaporat, este important să înțelegem că înlocuitorii nu vor da aceeași aromă, dar vor funcționa bine în rețetele care necesită lapte evaporat. Așa că, ținând cont de asta, să mergem mai departe.
Cantitatea de lapte evaporat necesară: 1 cană
De înlocuit cu: 2 ј cană de lapte obișnuit
Procedură: Încălziți laptele obișnuit într-o cratiță și reduceți-l, până când rămâne doar o cană de lapte (pe mic spre mediu căldură). Inlocuitorul tau de lapte evaporat este gata.
Rețineți: Evaporarea laptelui într-o cratiță mai largă va ajuta să dureze mai puțin timp. Nu vă faceți griji dacă culoarea laptelui evaporat este mai închisă. Nu va fi alb, deoarece zaharurile naturale din lapte s-au caramelizat.
Cantitatea de lapte evaporat necesară: 1 cană
De înlocuit cu: 1 ½ cană de lapte praf uscat degresat + 1 ½ cană de apă
Procedură: Se amestecă laptele praf uscat în cantitatea de apă specificată.
Rețineți: Deoarece laptele evaporat preparat din lapte praf uscat este mai ieftin, majoritatea oamenilor consideră că este economic să folosească acest înlocuitor, în schimb de lapte evaporat conservat.
Cantitatea de lapte evaporat necesară: 1 cană
De înlocuit cu: 2 cani de lapte de orez/lapte de soia
Procedură: Reduceți orezul sau laptele de soia într-o cratiță, la foc mediu, fără a lăsa să fiarbă. Reduceți volumul până obțineți doar o cană de lapte de orez/soia și folosiți-l în rețetă.
Rețineți: Laptele de orez și laptele de soia sunt ambele pe partea apoasă, în comparație cu laptele evaporat mai gros. Deci, atunci când înlocuiți, asigurați-vă că aveți în vedere acest fapt. Puteți adăuga amidon de porumb pentru a crește grosimea.
Laptele condensat nu poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui evaporat, deoarece laptele condensat conține mult zahăr suplimentar. Chiar și în deserturi, dacă o rețetă necesită lapte evaporat, laptele condensat nu trebuie folosit ca înlocuitor. Proporția de zahăr va merge teribil de prost! În plus, nu trebuie să înlocuiți laptele evaporat cu smântâna. Întregul scop al adăugării laptelui evaporat la rețete este de a îmbunătăți textura fără a adăuga calorii nedorite. Laptele evaporat are o perioadă de valabilitate de luni sau chiar ani și nu necesită refrigerare până la deschidere. Așa că ia niște conserve și depozitează-le în dulapul din bucătărie.
