De multe ori, vrem să facem un tratament cu aromă de ciocolată, dar, din păcate, nu avem pudră de cacao acasă! Ce să faci într-o astfel de situație? Ei bine, deși nimic nu se apropie de utilizarea reală, există câțiva înlocuitori pe care îi puteți folosi în caz de urgență. Derulați în jos pentru a afla mai multe despre acești înlocuitori cu remediere rapidă.
Pudra de cacao este obținută prin prelucrarea boabelor arborelui de cacao și este disponibilă sub formă de pulbere. Se obține ca produs rezidual după ce untul de cacao a fost extras din boabele de cacao uscate și prăjite. Are o culoare maronie și este componenta principală folosită la fabricarea ciocolatei. Când se vinde fără prelucrare ulterioară, se numește pudră de cacao naturală neîndulcită; totuși, dacă trece printr-un proces de alcalinizare, obține un produs finit care se numește pudră de cacao prelucrată în Olanda, care posedă un gust mai profund, mai bogat și mai puțin amar decât pulberea neprelucrată. În procesul de alcalinizare, pudra de cacao este tratată cu un agent alcalin pentru a-și neutraliza pH-ul.Majoritatea ciocolatierilor cunoscuți folosesc această cacao procesată pentru a oferi ciocolatei lor o profunzime bogată de aromă.
Dacă orice rețetă include utilizarea de bicarbonat de sodiu și alte astfel de ingrediente, este mai bine să folosiți cacao procesată pentru a evita orice reacție între ingrediente. Dar, dacă vrei să ai o aromă de ciocolată amară și profundă deserturilor tale coapte, ar trebui să optezi pentru pudra de cacao naturală, neîndulcită. Cel mai bine este să fie folosit în brownies, prăjituri și prăjituri de ciocolată. Deoarece cacaoa naturală este acidă atunci când este folosită cu bicarbonat de sodiu, face ca aluatul să crească în timpul coacerii.
Înlocuirea între pudrele de cacao Pudra de cacao conferă rețetelor o aromă bogată de ciocolată și o culoare închisă. Poate fi folosit si cu alte bomboane de ciocolata pentru o aroma mai intensa. Cu toate acestea, puteți folosi și un înlocuitor în timp ce coaceți oricare dintre deserturi, care are ca ingredient principal cacao. Pudra de cacao procesată și neprelucrată poate fi înlocuită una cu alta, dar trebuie să vă amintiți să ajustați zahărul și grăsimea din rețetă, în funcție de gust.
- Dacă doriți un inlocuitor pentru pudra de cacao procesată în Olanda, veți avea nevoie de 3 linguri, adică aproximativ 20 de grame de cacao naturală neîndulcită. pudră de cacao și в…› linguriță de bicarbonat de sodiu. Dacă doriți să înlocuiți pudra de cacao, veți avea nevoie de 1 uncie de ciocolată neîndulcită și adăugați в…› linguriță de bicarbonat de sodiu, dar asigurați-vă că reduceți grăsimea din rețetă cu 1 lingură.
- Dacă situația se inversează și ai acasă pudră de cacao procesată în Olanda, dar vrei cacao pudră naturală neîndulcită,tot ce vei trebuie să faceți este să luați 3 linguri de pudră de cacao procesată în Olanda și să adăugați в…› linguriță de cremă de tartru și fie suc de lămâie, fie oțet alb. Ceal altă opțiune pe care o aveți este să folosiți 1 uncie de ciocolată neîndulcită și să reduceți grăsimea din rețetă cu 1 lingură.
- Dacă vrei să conversii o rețetă de prăjitură, care folosește ciocolată neîndulcită la cea care folosește cacao, va trebui să înlocuiești 3 linguri. de cacao și adăugați 1 lingură de unt nesărat pentru fiecare uncie de ciocolată neîndulcită. Va trebui să dizolvați cacaoul în minim 2 linguri de lichid din rețetă, astfel încât să se obține o aromă deplină de cacao.
- Dacă sunteți în căutarea unui inlocuitor pentru ciocolata de copt, nu vă îngrijorați. Tot ce trebuie să faceți este să topiți o lingură de unt nesărat sau ulei vegetal și să adăugați trei linguri de cacao naturală pentru fiecare uncie de ciocolată de copt necesară pentru coacere.
- Dacă vrei să știi un inlocuitor pentru chipsurile de ciocolată,va trebui să amesteci nouă lingurițe de pudră de cacao neîndulcită cu șapte linguri de zahăr și trei lingurițe de shortening pentru șase uncii de fulgi de ciocolată semidulce.
Inlocuitori pentru ciocolata de copt cu pudra de cacaoO uncie de ciocolata de copt neindulcita este echivalenta cu 3 linguri de pudra de cacao naturala neindulcita, iar daca este folosita , componenta grăsime a rețetei trebuie redusă cu o lingură.
Pudra de roșcoveEste echivalentul mediteranean al cacaoi și a fost folosită ca atare înainte ca boabele de cacao să fie introduse în acea regiune. Este făcut din păstăi prăjite de roscove. Se recomanda scaderea cantitatii necesare la folosirea roscovelor, deoarece este mai puternic la aroma. De asemenea, din moment ce este mai dulce decât cacao, ar trebui redus și zahărul din rețetă, altfel va avea un gust prea dulce.
Ciocolată neagrăO uncie de ciocolată neagră pudră este echivalentă cu 3 linguri de pudră de cacao. Ca și în cazul ciocolatei de copt, și aici va trebui să reduceți grăsimea din rețetă cu 1 lingură. În funcție de dulceața batonului de ciocolată, zahărul poate fi redus proporțional.
Chips de ciocolatăJumătate de cană de fulgi de ciocolată semidulce poate fi pudrată și folosită în locul a 3 linguri de pudră de cacao. Din nou, va trebui să reduceți grăsimea cu 1 lingură și, de asemenea, să reduceți zahărul din rețetă.
Acești înlocuitori te vor ajuta să faci delicii decadente de ciocolată chiar și în absența pudrei de cacao. Dar nu uitați să ajustați grăsimea și zahărul în consecință și să gustați prin diferitele etape ale rețetei. Un sfat unic pentru a crea delicii uimitoare de ciocolată este să adăugați un praf de sare la rețetă. În ciuda naturii ciudate a acestui adaos, salinitatea scoate în evidență și sporește dulceața și aroma de ciocolată!
