Foarte puține lucruri pot înlocui bicarbonatul de sodiu și pot reproduce efectele pe care le are în produsele de copt – atât din punct de vedere al gustului, cât și din punct de vedere al texturii. Totuși, atunci când cămăruța ta nu o are, trebuie să optezi pentru altceva.
Așa cum sugerează și numele, bicarbonatul de sodiu este un agent de dospire, care este folosit în principal în scopuri de coacere. Denumit și bicarbonat de sodiu sau bicarbonat de sodiu (alcali), este de natură alcalină și este utilizat în mod obișnuit în rețete care conțin ingrediente acide, cum ar fi oțet, suc de citrice, smântână, iaurt, zară, ciocolată, cacao (nu este prelucrată în Olanda), miere. , melasă (de asemenea, zahăr brun), fructe și sirop de arțar.Se combină cu umiditatea și un ingredient acid prezent în aluat, ceea ce are ca rezultat o reacție chimică care produce bule de dioxid de carbon care se extind la temperaturile cuptorului, determinând creșterea alimentelor coapte.
Datorită capacității sale de a transforma pudra de cacao în roșcat-maro când este copt, bicarbonatul de sodiu este folosit în mod obișnuit în prăjitura cu mâncare a Diavolului și în multe alte rețete de prăjituri. Cu toate acestea, excesul de acest lucru adăugat la o rețetă poate duce la un gust de săpun cu o firimitură grosieră, deschisă. Deoarece are un termen de valabilitate definit, funcționează cel mai bine dacă este depozitat într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat.
Alternative pentru bicarbonat de sodiu
Praf de copt cu dublă acțiune
Praful de copt cu dublă acțiune (înlocuiește lichidele acide din rețetă cu altele neacide. De exemplu, folosește o cantitate egală de apă sau lapte în loc de sucuri/oțet de citrice SAU o cantitate egală de integral lapte în loc de zară/iaurt.)
Natura înlocuitorului:Cel mai mare parte a prafului de copt folosit astăzi este cu dublă acțiune, care atunci când este adăugată provoacă o reacție între sărurile acide și bicarbonat de sodiu, care eliberează dioxid de carbon. A doua reacție are loc atunci când aluatul este introdus în cuptor, ceea ce are ca rezultat expansiunea celulelor de gaz care face ca aluatul să crească.
Deoarece bicarbonatul de sodiu este de natură de bază, va crea un gust amar dacă nu este contracarat de aciditatea unui alt ingredient, cum ar fi zara. În timp ce praful de copt are atât un acid, cât și o bază, de aceea creează un efect general neutru în ceea ce privește gustul. Prin urmare, rețetele care necesită praf de copt necesită alte ingrediente cu gust neutru, cum ar fi laptele.
Bicarbonat de potasiu și sare
Natura înlocuitorului:Bicarbonatul de potasiu este ideal pentru cei cărora li s-a cerut să reducă consumul de sare. Dacă este cazul, omite sarea.
Există alte trucuri pe care le poți încerca în cazul în care ai timp. S-ar putea să nu funcționeze de fiecare dată, dar cu practică, le vei înțelege. De exemplu,
- Puteți bate ouăle și amestecați mult aer în ele pentru a le folosi ca agent de dospire pentru clătite.
- Puteți folosi făină și bere pentru a face clătite cu bere. Carbonarea din bere va spori de fapt pufitatea aluatului.
- Oamenii din Europa pot de fapt să caute un produs numit Natron, care poate fi folosit în aceleași scopuri.
Înlocuitorii de bicarbonat de sodiu, dacă se adaugă la orice rețetă în proporțiile potrivite, pot crea gust și textură similare. Cu toate acestea, rețetele care necesită atât praf de copt, cât și bicarbonat de sodiu, îl folosesc probabil pe acesta din urmă pentru a contrabalansa aciditatea suplimentară din aluat.
