Zeci de bucătari începători sunt afectați de întrebări legate de diferența dintre făina universală și făina auto-crescătoare. Acest articol se ocupă de făina auto-crescătoare vs făina universală.
Ai fost vreodată la supermarket să cumperi făină și ai fost încurcat de tipurile disponibile? Ei bine, făina este disponibilă în mai multe tipuri, chiar de la făină universală, făină auto-liftabilă, făină de prăjitură, făină de patiserie până la făină de pâine etc. Fiecare tip de făină are propriul său set de proprietăți proteice și agenți de dospire și toate sunt speciale pentru scopuri culinare în felul lor.De multe ori pornim să coacem și găsim doi termeni sinonimi: făină universală și făină auto-crescătoare. Există o diferență între cele două sau sunt unul și același lucru?
Atât făina universală, cât și făina auto-crescătoare sunt făină de grâu prelucrată (partea endospermului din grâu) și sunt folosite în scopuri de coacere. Ele nu sunt unul și același lucru, iar ignorarea diferenței poate duce la dezastre de coacere. Diferența constă în cele două componente suplimentare adăugate la făina auto-crescătoare: praf de copt (1 linguriță) și sare (½ linguriță). Cu toate acestea, această cantitate mică joacă un rol major în diferențierea acestor două tipuri de făină.
Înlocuirea făinii auto-crescătoare cu făină universală
1 cană de făină universală + 1 linguriță de praf de copt + ¼ de linguriță de sare=1 cană de făină auto-crescătoare
Dacă rețeta ta necesită făină auto-crescătoare și ai acasă doar făină universală, poți înlocui făina auto-crescătoare cu făină universală, cu condiția să faci câteva ajustări.
trebuie să adăugați o linguriță de praf de copt și ¼ de linguriță de sare la o cană de făină universală pentru a obține o ceașcă de făină auto-crescătoare.
Folosește întotdeauna linguri de măsurat pentru a măsura făina, praful de copt și sarea. Nu doriți să faceți greșeli cu măsurătorile. După ce umpleți lingura, cu ingredientul necesar, treceți peste ea o spatulă sau un cuțit, îndepărtând astfel excesul de praf. Acest lucru va ajuta la măsurarea cu precizie. Partea riscantă a gătirii cu făină auto-crescătoare este că chiar și cantități ușoare suplimentare pot interfera cu rețeta. De exemplu, înșurubările minuscule, cum ar fi tăierea tablei de patiserie cu această făină, se pot dovedi costisitoare. Deoarece făina cu dospit are deja agentul de dospire, prafând placa cu ea, se va adăuga doar făina care se ridică automată, înșurubând astfel proporțiile. Produsul final nu va fi așa cum doriți. Așa că aveți grijă la înlocuiri sau cumpărați făină auto-crescătoare de la băcănie.
Pentru a fi pe partea mai sigură, în timp ce vă pregătiți făina auto-crescătoare, aruncați o linguriță de făină universală din cana cu făină universală. Aceasta înseamnă că reduceți cantitatea de făină universală cu o linguriță. Acum adăugați praful de copt și sarea. Acest lucru vă va ajuta să obțineți o făină mai echilibrată pentru rețeta dumneavoastră.
Înlocuirea făinii universale cu făină auto-crescătoare
Pe de altă parte, dacă rețeta cere făină universală și ai acasă doar făină auto-crescătoare, atunci apar complicațiile. Făina auto-crescătoare este făina care include deja un agent de dospire; praf de copt și sare adăugate înainte de ambalare. Aceste ingrediente sunt distribuite uniform în toată făina, ceea ce oferă un lift plăcut produselor de copt de fiecare dată când o folosești. Acesta este motivul pentru care rețetele care necesită făină auto-crescătoare nu necesită adăugarea de sare sau agenți de dospire.
Așadar, dacă doriți să înlocuiți făina universală cu făină auto-crescătoare, logica simplă ar fi să nu adăugați sare și praf de copt așa cum se menționează în rețetă, deoarece făina auto-crescătoare conține deja aceste două ingrediente.Cu toate acestea, este important să rețineți că conținutul de praf de copt și sare dintr-o cană de făină auto-crescătoare variază de la o marcă la alta, motiv pentru care înlocuirea precisă devine dificilă.
Metoda de încercare și eroare este singura modalitate de a reduce cantitatea exactă de sare și praf de copt. Aceasta înseamnă mai multe loturi de prăjituri sau fursecuri! De exemplu, dacă coaceți o prăjitură, înlocuirea pe care ați făcut-o poate avea ca rezultat un tort neatrăgător. Prajitura se poate ridica sau scade peste asteptari, din cauza continutului necunoscut de praf de copt. Mai mult, din cauza lipsei de cunoștințe precise privind conținutul de sare, prăjitura poate avea un gust prea fad sau prea sărat. Învățarea din greșelile tale și îmbunătățirea la următoarea încercare este singura modalitate de a obține prăjituri perfect coapte cu înlocuire. Cu toate acestea, în medie, nu mai mult de 1½ linguriță de praf de copt și nu peste ½ linguriță de sare vor fi adăugate la o cană de făină auto-crescătoare. Așa că ajustați în consecință.
Cea mai simplă modalitate ar fi să cumpărați atât făină auto-crescătoare, cât și făină universală și să le folosiți așa cum sunt, așa cum sunt solicitate în rețetă.
În timpul coacerii, trebuie să înțelegem că făina cuprinde carbohidrați și proteine. Nivelul mai ridicat de conținut de proteine este asociat cu făină mai tare și mai tare, potrivită pentru prepararea pâinii mestecate și cruste. Un procent mai mic de proteine indică făină moale, potrivită pentru prepararea de produse coapte fragede, cu dospit chimic, cum ar fi prăjituri, prăjituri, cruste de plăcintă etc. Făina folosită la copt este făina albă sau endospermul măcinat (centrul amidonului al bobului) al boabelor de grâu. Tărâțele și germenii lipsesc în făina albă.
Făina universală conține un conținut mediu de proteine și este suficient de versatilă pentru a pregăti totul, de la pâine la prăjituri. Acesta este motivul pentru care acest tip este, de asemenea, cunoscut ca multitasker al lumii făinii sau jack of all trades. Vine atât în soiul albit, cât și în cel nealbit. Făina decolorată este făina care a fost clorurată, astfel încât să se maturizeze și să albească făina. Prăjiturile coapte cu făină universală sunt puțin mai dure decât cele făcute cu făină de prăjitură.Cu toate acestea, această diferență nu îl deranjează pe brutarul ocazional. Pe de altă parte, făina auto-crescătoare este excelentă pentru a pregăti scones, biscuiți, brioșe etc. Singurul inconvenient în folosirea făinii auto-crescătoare este că trebuie să o măsurați cu precizie în timp ce o adăugați în rețetă.
