Oăle formează o componentă integrală a prăjiturii și sunt responsabile pentru structura și textura lor de bază. Acţionează ca agenţi de dospire şi, de asemenea, conferă umiditate şi bogăţie. Omiterea lor din rețete poate provoca modificări majore în textura și aroma finală.Dar, este folosirea ouălor inevitabilă? Există diferiți înlocuitori de ouă pe care le puteți folosi în prăjituri. Acești înlocuitori de ouă în prăjituri sunt alternative excelente pentru vegani și cei alergici la ouă.
De ce să înlocuiți?
Albușurile de ou adaugă puf, în timp ce gălbenușurile conferă acea bogăție minunată prăjiturilor. În timp ce unii oameni se bucură de ouă, alții nu pot tolera nici cea mai mică uncie de ou în dieta lor, deoarece sunt alergici la acestea. Alergia la ouă este a doua cea mai frecventă alergie alimentară, întâlnită astăzi la copii! Apoi sunt veganii, care aleg în mod voluntar să omite ouăle din alimentație. Totuși, cum se coace prăjituri fără ouă? Ei bine, este posibil! Există diferiți înlocuitori de ouă care pot fi folosiți pentru a coace prăjituri.Înlocuitorii de ouă din prăjituri nu vor imita perfect ouăle și chiar pot conferi propriile lor arome tortului, cu toate acestea, funcționează. În funcție de tipul de prăjitură pe care îl coacem și de numărul de ingrediente umede și uscate, înlocuirile vor varia. Identificarea funcției oului în rețetă (dospire, adăugare de umiditate sau legare) va ajuta la înlocuire. De exemplu, dacă oul este singurul ingredient umed, acesta este folosit pentru a adăuga umiditate prăjiturii, dacă nu, atunci este menit să adauge bogăție sau pufos tortului. În funcție de acești factori, trebuie făcute înlocuiri atente, care vor imita proprietățile ouălor.
Banană coaptă
Bananele adaugă umiditate și îndeplinesc, de asemenea, funcția de legare.
Ouă necesare: 1Înlocuiește-te cu: ½ banană + ½ linguriță praf de coptProcedură: Se zdrobește banana și se adaugă în rețeta de prăjitură, împreună cu praful de copt.
Chiar dacă banana adaugă umiditate, face tortul dens.Praful de copt este necesar pentru ca tortul să fie pufos. Cremarea bine a untului și a zahărului va ajuta la încorporarea suficientă a aerului, pentru a face tortul mai pufos. Banana folosită trebuie să fie coaptă.Prăjiturile cu banane coapte se rumenesc bine.
Sos de mere neindulcit
Sos de mere adaugă umiditate produselor de patiserie.
Ouă necesare : 1Înlocuiți cu: ¼ de cană de sos de mere neîndulcit + ½ linguriță de praf de copt
Procedură: piure, merele fierte și curățate de coajă și cerne prin pânză de brânză. Adăugați asta în aluat.
Amestecă ingredientele uscate și umede chiar la sfârșit pentru a preveni ca sosul de mere să facă aluatul apos.Se servește bine în rețetele care necesită 1 ou. Dincolo de această cantitate, textura are de suferit. Asigurați-vă că mărul completează aroma prăjiturii, deoarece sosul de mere va modifica aroma.
Seminte de in
Semințele de in cresc conținutul de fibre din tort.
Ouă necesare: 1Înlocuiți cu: 1 lingură de semințe de in măcinate + 3 linguri de apă Procedură: Adăugați 3 linguri de apă în 1 lingură de pudră de in și amestecați bine. Lăsați-l să stea 5 minute până când amestecul devine gelatinos.
Funcționează ca liant.Modifică culoarea și aroma.Soiul de semințe de in auriu poate fi folosit pentru a evita schimbarea culorii.Cel mai potrivit pentru prăjiturile care necesită unul sau două ouă. Înlocuind-o cu 3 sau mai multe ouă, se va schimba textura prăjiturii.
Semințe chia
Ouă necesare: 1Înlocuiți cu: 1 lingură de semințe de chia măcinate + 3 linguri de apă Procedură: Adăugați 3 linguri de apă la 1 lingură de semințe de chia măcinate și folosiți-o în rețeta de prăjitură.
Semințele de chia conferă o culoare mai închisă prăjiturilor. Puteți folosi semințe de chia albe pentru a evita decolorarea prăjiturii. Semințele de chia măcinate pot râncezi, așa că cel mai bine este să măcinați semințele de chia într-o râșniță de cafea și să le folosiți pudra proaspăt măcinată din rețeta de prăjitură.
Tofu de mătase
Ouă necesare: 1Înlocuiți cu: ¼ de cană de tofu de mătaseProcedură: Amestecați tofu de mătase, până când se formează o pastă netedă. Dacă tofu-ul vă dă greu la amestecare, adăugați una sau două ingrediente umede din rețeta de prăjitură. Tofu amestecat nu trebuie să aibă o textură granuloasă, ci trebuie să fie netedă, mătăsos.
Tofu de mătase nu modifică aroma prăjiturii. Poate face tortul mai dens, prin urmare, nu este un bun înlocuitor în prăjiturile cu îngeri. Nu uitați să amestecați tofu, altfel va avea bucăți de tofu în tort.
Amidon de porumb
Ouă necesare: 1Înlocuiți cu: 1 lingură amidon de porumb + 3 linguri apă Procedură: Amestecă amidonul de porumb și apă pentru a forma o pastă frumoasă.
Dacă înlocuiți mai mult de 1 ou, pentru fiecare al doilea ou, dublați amidonul de porumb. Aceasta înseamnă că dacă înlocuiți 4 ouă, aveți nevoie de un total de 6 linguri. de amidon de porumb.
Inlocuitor de ouă
Ouă necesare: 1Înlocuiți cu: 1½ linguriță de înlocuitor de ouă (Ener-G Egg Replacer) + 2 linguri de apă Procedură: Amestecați înlocuitorul de ou cu apă și înlocuiți oul.
Înlocuitorul de ouă nu este același lucru cu înlocuitorul de ouă. Mulți nu le place gustul metalic pe care un înlocuitor de ouă îl conferă prăjiturii.
Iaurt de soia
Ouă necesare: 1Înlocuiți cu: ¼ cană de iaurt de soia + 1 linguriță de praf de coptProcedură: Înlocuiți oul cu amestecul de iaurt de soia și praf de copt.
Iaurtul de soia adaugă umiditate prăjiturii, iar praful de copt îi conferă pufos.
Bicarbonat de sodiu și oțet
Combinația de bicarbonat de sodiu și oțet poate imita funcția de dospire a unui ou.
Ouă necesare: 1Înlocuit cu: 1 linguriță de bicarbonat de sodiu + 1 lingură de oțet (oțet alb/oțet de mere)Procedură: Amestecă bicarbonatul de sodiu cu oțetul alb. Bicarbonatul de sodiu reacționează cu oțetul formând bule, care la rândul lor fac tortul mai pufos.
Obișnuit pentru a da prajituri un lift frumos și a le face mai pufoase.
Zer
Ouă necesare: 1Înlocuit cu: ½ cană de lapte de unt + 1 linguriță de bicarbonat de sodiuProcedură: Înlocuiți oul cu lapte de unt și bicarbonat de sodiu și adăugați-l la ingredientele umede.
Zara poate face tortul prea umed, așa că aveți grijă când înlocuiți. Oamenii găsesc adesea că tortul este prea moale și mai puțin spongioasă. Pentru a evita prăjiturile moi, smântânează bine zahărul și untul și, după ce adaugă laptele, amestecă bine.
Înlocuitorii de ouă nu funcționează bine în rețetele care necesită un număr mare de ouă sau albușuri, cum ar fi prăjiturile cu mâncare de înger, rețetele de prăjituri chiffon etc. Acest fapt trebuie reținut, în timp ce înlocuiesc. Mai mult, înlocuirea ouălor în prăjituri poate deveni frustrantă, atunci când textura și aroma sunt contrare celei la care te așteptai. Cu toate acestea, practica este ceea ce este necesar. Fiecare rețetă diferă de ceal altă și înlocuirea variază și în funcție de rețetă.După câteva prăjituri mestecate, plate și dense, sigur vei stăpâni abilitățile de înlocuire. Așa că încercați în continuare!
