Uleiul de cocos, care are o lungă istorie de utilizări culinare și terapeutice, poate fi făcut și acasă. Iată câteva sfaturi pentru a face ulei de cocos acasă.
În afară de utilizările sale culinare și medicinale, nuca de cocos a făcut parte din cultura și tradițiile diferitelor țări. Este unul dintre cele mai venerate ingrediente din medicamentele „Ayurveda”. Potrivit lui Sushruta, părintele fondator al Ayurveda, nuca de cocos este utilă în curățarea tractului urinar, întărirea mușchilor și a sistemului cardiovascular, îmbunătățirea tenului și vindecarea rănilor. De asemenea, este folosit ca remediu pentru diferite afecțiuni medicale, cum ar fi constipația, icterul, umflarea, durerea de dinți, scabie, răceală, arsuri, scorbut și dureri în gât.
Acest ulei este, de asemenea, unul dintre ingredientele utilizate în mod obișnuit în diferite produse comerciale, cum ar fi cosmetice, săpunuri, uleiuri de masaj și detergenți. Sunt în curs de desfășurare cercetări pentru a demonstra eficacitatea acestuia ca biocombustibil pentru motoarele diesel. Deși are diverse utilizări, uleiul de cocos este utilizat pe scară largă atât în scopuri culinare, cât și cosmetice. Pe lângă așa-numitele sale beneficii pentru sănătate, uleiul de cocos este, de asemenea, considerat a fi extrem de benefic pentru piele și păr. În zilele noastre, acest ulei este disponibil în aproape toate părțile lumii, în diferite variante. Se poate face și acasă, dacă aveți nuci de cocos proaspete.
Tipuri de ulei de cocos
~ Există aproximativ patru tipuri de ulei de cocos, care sunt produse în moduri diferite. Sunt uleiuri rafinate sau RBD, fracționate, hidrogenate și ulei virgin.~ RBD sau uleiul rafinat este extras din sâmburii uscati de nucă de cocos, numit „copra”. R, B și D reprezintă rafinat, albit și dezodorizat.Spre deosebire de uleiul virgin de nucă de cocos, uleiul RBD nu are nici un gust sau aromă de nucă de cocos și este folosit în principal în scopuri industriale și comerciale, altele decât gătit.
~ Următorul tip este uleiul de cocos fracţionat, care se obţine prin fracţionarea uleiului. Acest proces reține numai acizii grași saturați cu lanț mediu, după îndepărtarea acizilor grași cu lanț lung. Uleiul de cocos fracționat, care este foarte solicitat în scopuri industriale și medicale, este doar o fracțiune din întregul ulei.
~ Hidrogenarea este un proces, în care uleiul este expus la presiune ridicată pentru a produce bule de hidrogen. Uleiul de cocos hidrogenat, fabricat prin acest proces poate dura mai mult, dar poate conține grăsimi trans, care sunt considerate dăunătoare sănătății. Se crede că cel mai bun dintre cele patru tipuri este uleiul virgin de nucă de cocos, care este produs prin procese naturale, fără a utiliza substanțe chimice. Este bun atât pentru gătit, cât și pentru masaj.
~ Chiar și uleiul extravirgin este acum vândut pe piață. Dar, se spune că acest lucru este doar pentru omonim, deoarece această variantă de ulei de cocos este doar versiunea virgină. Acum, știți că uleiul de cocos fracționat și rafinat se prepară cu ajutorul mașinilor și a altor materiale. Deci, pregătirea lor acasă este aproape exclusă. Cel rămas este uleiul de cocos virgin, despre care se spune că este, de asemenea, cea mai bună formă. Deși, producția pe scară largă a acestui ulei se face cu mașini, poate fi făcută și acasă fără astfel de echipamente.
Cum să faci ulei de cocos acasă
În ceea ce privește prepararea uleiului de cocos acasă, formele rafinate și fracționate nu se numără printre opțiunile viabile. Asta înseamnă că poți prepara ulei de cocos virgin acasă. Chiar și acest tip poate fi preparat în diferite moduri. Ar putea fi făcut prin metode, cum ar fi fermentația, încălzirea, presarea la rece, etc. Să uităm de aceste aspecte tehnice și să învățăm câteva metode ușoare de a face ulei de cocos de casă.A face ulei de cocos virgin nu este o sarcină dificilă, dacă ai nuci de cocos proaspete și mature. Acest lucru vă poate economisi bani și vă poate oferi satisfacția utilizării unui produs, care este de casă.
Metoda I – Fermentația naturală
~ Este mai bine să începi mic; dacă sunteți mulțumit de produsul final, puteți încerca cantități mari. Luați două-trei nuci de cocos și îndepărtați cojile și cojile. Țineți apa de cocos deoparte.~ Radeți carnea de cocos și umpleți-o într-o pungă de plasă. Acum, trebuie să țineți strâns punga și să o apăsați cu palmele, pentru a extrage laptele de cocos. Înmuiați punga de plasă în apă de nucă de cocos și apăsați-o din nou pentru a extrage mai mult lapte.
~ Pentru a face ulei de cocos prin fermentație naturală, amestecați apa de cocos rămasă cu laptele și umpleți amestecul într-un borcan de sticlă transparent. Lăsați borcanul să rămână la temperatura camerei (aproximativ 32 de grade Celsius) timp de aproximativ 20 de ore.~ Acest lucru permite apei să se depună pe fund.Puteți găsi ulei plutind deasupra apei, deasupra căruia, există un strat de proteină albă. Cosiți, filtrați uleiul, care va fi incolor sau galben pal la culoare.
Metoda II – Încălzire
~ În această metodă, trebuie să extragi laptele de cocos din pulpa de nucă de cocos.~ Laptele de cocos trebuie încălzit la foc mic. Trebuie să amesteci continuu amestecul, în timp ce-l gătești, pentru a evita arderea.
~ Amestecul devine mai gros pe măsură ce fierbe. După ceva timp, uleiul începe să se separe de amestec. Apa se va evapora, lasand in urma uleiul si ciuperca. Mai gatiti ceva timp, inainte de a opri focul.~ Odata racit, umpleti uleiul intr-un borcan de sticla curat, care este lipsit de apa sau umezeala. Uleiul tău de nucă de cocos de casă este gata și poți folosi acest ulei de cocos pentru îngrijirea pielii sau a părului sau pentru gătit.
Metoda III – Presare la rece
~ Metoda de presare la rece este ușor diferită de prelucrarea la rece.În cazul prelucrării la rece, căldura nu este folosită deloc, în timp ce la presarea la rece se aplică o oarecare cantitate de căldură.~ Trebuie să mărunțiți pulpa de nucă de cocos și să o prăjiți pe aragaz, până când bucățile de nucă de cocos devin maro auriu. Dacă aveți unul, utilizați un deshidratator pentru a face fulgi de nucă de cocos deshidratați.~ După ce ați terminat, utilizați un storcător multifuncțional pentru a extrage uleiul din fulgii de nucă de cocos prăjiți/deshidratați.
~ Pune fulgii de cocos în storcator, în porturi mici. Veți obține un ulei cremos de la o ieșire și fibre uscate de la ceal altă.~ Odată ce întregul lot (de fulgi de cocos deshidratați) este gata, repetați procesul cu fibra uscată. Veți obține mai mult ulei din fibră.~ Uleiul cremos pe care îl obțineți de la storcator, trebuie păstrat netulburat câteva ore. Acest lucru permite cremei să se aseze în fundul recipientului și puteți filtra uleiul care plutește deasupra.
Puteți încerca oricare dintre aceste metode în funcție de confortul dvs.Este indicat să faceți ulei de cocos în cantități mici, cel puțin pentru prima dată. Folosiți-l în decurs de trei luni. Dacă credeți că în ulei există un anumit conținut de umiditate, puteți păstra sticla la lumina soarelui câteva zile după preparare.
Uleiul virgin de nucă de cocos care este extras prin metoda de prelucrare la rece este considerat a fi cel mai bun. Acest lucru se datorează absenței căldurii în această metodă. Cu alte cuvinte, carnea de nucă de cocos, precum și uleiul nu sunt supuse căldurii și se spune că acest lucru este util în reținerea nutrienților și a altor compuși benefici din acest ulei. În afară de asta, această metodă este și ușor de urmat. Acest lucru nu înseamnă că uleiul produs prin presare la rece și încălzire este inferior. Sunt doar puțin diferite de cele prelucrate la rece. În comparație cu majoritatea mărcilor de ulei de cocos cumpărate din magazin, cele de casă sunt întotdeauna de preferat, deoarece acestea din urmă sunt mai ieftine și pure, fără aditivi, conservanți și alte substanțe chimice.
