Absintul este una dintre cele mai vechi băuturi alcoolice pe bază de plante care creează dependență. A fost interzis în ultimele decenii și a revenit recent. Făcută anterior doar din motive comerciale, această băutură poate fi făcută acum acasă. Acest articol vă ghidează prin pași.
Absintul, o băutură puternică, a fost foarte populară ca ameliorare a stresului și a fost una dintre cele mai dependente băuturi din plante. Era popular pentru costul său scăzut și conținutul ridicat de alcool. Această băutură este de obicei făcută din ierburi și poate fi făcută acasă.
Ce este?
Absintul este făcut din pelin (Artemisia absinthium) și semințe de anason. Pelinul este o plantă originară din regiunea mediteraneană, cu proprietăți puternice de vindecare din familia Aster (Asteraceae). Thujona, un compus găsit în pelin, este responsabil pentru efectele psihedelice cauzate după consumul acestei băuturi.
Acest alcool a fost interzis multă vreme și a revenit în Europa la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea. Chiar dacă băutura este de culoare verde smarald pal, poate fi colorată artificial folosind diferite ierburi în timpul etapei de macerare. O formă apoasă limpede de absint, cunoscută sub numele de Blanche, este foarte populară. Un alt tip de acest alcool este adesea denumit la Bleue; un nume dat de contrabandii din vremuri.
Făcând această băutură acasă
Un absint de în altă calitate este realizat folosind pelin și alte ierburi în timpul procesului de distilare.Cele trei componente principale sunt pelinul, anasonul și feniculul. Amărăciunea și tăria băuturii diferă în funcție de conținutul de tuyonă. În primele zile, acest alcool a fost făcut fără distilare prin procesul de macerare pe bază de plante. Majoritatea constituenților precum tuyona sunt extrași din pelin și introduși în alcool în timpul procesului de macerare.
Culoarea artificială este, de asemenea, adăugată în timpul acestui proces. Culoarea verde este derivată din ierburi verzi, cum ar fi menta, pelinul mic și alte ierburi cu un conținut ridicat de clorofilă. În timpul preparării absintului roșu, ierburile verzi sunt excluse și se folosesc numai ierburi de culoare roșie, cum ar fi boia de ardei. Opozitatea băuturii provine din uleiurile din semințele de anason și fenicul.
Ingrediente folosite
1. Pelin (Artemisia absinthium)2. Pelin roman sau mic (Artemisia pontica)3. Isop (Hyssopus)4. Anason stelat (Illicium verum)5. Sămânță de anason (Pimpinella anisum)6. Sămânță de fenicul (Foeniculum vulgare)7. Melisa de lamaie (Melissa officinalis)8. Coriandru (Coriandrum sativum)
9. Calamus (Acorus calamus)10. Veronica (Veronica officinalis)11. Cardamom (Elettaria cardamomum)12. Cimbru (Thymus vulgaris)13. Lavandă (Lavandula)14. Salvie (Salvia officinalis)15. Mentă (Mentha)16. Rădăcina de Angelica (Angelica)
Pași pentru prepararea absintului
Ingredientele necesare amestecului trebuie preparate în același loc în care se va face alcoolul. Ierburile ar trebui să fie de o cană pentru fiecare 750 ml de bază de alcool. Totul trebuie curățat temeinic, inclusiv mâinile, suprafața pe care va fi preparat și ierburile. Semințele trebuie măcinate și amestecate bine cu ierburile.
- Ingredientele trebuie amestecate cu baza alcoolică și păstrate în recipiente închise.
- Amestecul trebuie păstrat într-o cameră întunecată și caldă timp de 2 până la 8 săptămâni, astfel încât pelinul și alte ierburi să fie infuzate în alcool.Perioada de păstrare va influența direct aroma. Aroma va fi mocioasă și amară dacă este păstrată prea mult timp și plictisitoare dacă este păstrată pentru o perioadă scurtă de timp.
După ce perioada de păstrare s-a încheiat, amestecul trebuie strecurat cu o cârpă de brânză, filtru de cafea sau un material similar pentru a îndepărta ierburile. Se efectuează un proces de distilare pentru a reduce amărăciunea. Lichidul distilat, cunoscut sub numele de „Absinthe Blanche”, este limpede și nu are prea multă aromă. A doua macerare va da absintului adevărata sa aromă și culoare.
În timpul celui de-al doilea proces de macerare se folosește o cantitate foarte mică de pelin pentru a minimiza amărăciunea. Aroma rămâne puternică, deoarece nu este implicată distilare. Culorile și aromele naturale pot fi adăugate în această etapă. A doua macerare nu trebuie făcută după mai mult de două luni, altfel poate provoca amărăciune suplimentară.
În această etapă, băutura poate fi experimentată făcând loturi separate de diferite arome folosind ierburi diferite, în loc să puneți toate ierburile în același amestec. Se pot face diferite tipuri de absint prin amestecarea independentă a ierburilor.
- În timp ce amestecați, aveți grijă de cantitatea de alcool din distilat, altfel amestecul va arde ca un lichior tare. Dacă există o cantitate mare, băutura va fi prea amară, deoarece aroma s-ar lipi de limbă. Alcoolul poate fi îndulcit adăugând zahăr sau sirop dulce-n-low.
- Băutura poate fi apoi îmbuteliată pentru depozitare sau consumată.
Procesul de fabricare a absintului a fost perfecţionat de-a lungul anilor şi a devenit o băutură foarte populară.