Grățirea cu hamburger este o opțiune grozavă pentru cei care nu dețin grătare. Mai mult, este cea mai bună modalitate de a te bucura de aroma delicioaselor hamburgeri la grătar în lunile reci de iarnă, când grătarele în aer liber nu sunt posibile!
De ce să broil
Gătitul și grătarul sunt tehnici de gătit similare, singura diferență fiind direcția sursei de căldură. La grătar, căldura care gătește carnea este aplicată de jos, în timp ce la grătar, căldura se aplică de deasupra alimentelor.Acum, se pune întrebarea, de ce se frigă?
- Gătirea la grătar este o modalitate mai rapidă de a găti carnea.
- Conservă sucurile naturale din carne.
- Este un mod mai sănătos de a găti.
- Puteți mânca burgeri delicii chiar dacă nu aveți un grătar.
- Este grozav când nu poți grătar în aer liber în timpul iernilor reci.
Gărește hamburgeri în cuptor
Pregătirea chiflei de hamburger
Înainte de a pregăti cuptorul, pregătiți-vă chiftelele cu hamburger.
- Pentru hamburgeri perfecți, nu folosiți carne congelată de hamburger, deoarece umezeala prezentă în ea determină prăbușirea chiftelului. Utilizați în schimb carne de vită proaspătă, măcinată grosier, care conține cel puțin 20 până la 25% grăsime. Condimentați cu sare și piper dacă doriți ca condimentele să se amestece uniform. Unii preferă să asezoneze chiftele chiar înainte de a le fierbe.Faceți ceea ce vă convine.
- Nu manipula prea mult carnea. Prea multă manipulare face ca hamburgerii să devină denși. Acest lucru se datorează faptului că căldura mâinilor tale topește grăsimea din carne, făcând astfel chiftelul prea dens. Lucrați cu carnea cât mai ușor posibil și modelați-o într-o chiflă de burger de jumătate până la un inch. În timp ce modelați chifla, asigurați-vă că chifla este puțin mai mare decât chifla, deoarece se micșorează după coacere.
- Faceți ușor o adâncitură (depresiune) în centrul chiflei, pentru a preveni strângerea părților laterale. Mai mult decât atât, acest lucru împiedică chiftea să aibă un blat rotunjit, permițându-vă astfel să stivuiți ceapa, roșiile și salata verde pe ea.
- Așează-le ușor pe o farfurie și folosește folie alimentară pentru a acoperi farfuria. Se da la frigider pentru 15 minute, pentru ca carnea sa se intareasca. Cu toate acestea, dacă tot doriți să continuați cu carnea congelată, dezghețați-o. Mulți folosesc ouă sau pesmet pentru a lega carnea dezghețată.
Pregătirea tigaii pentru broiler
- O tigaie pentru broiler conține de obicei o tavă de jos adâncă și o tigaie cu răzătoare. Tava de jos este menită să colecteze toată grăsimea care picură, în timp ce tigaia rasă de sus este menită să așeze carnea, iar fantele în ea permit grăsimii să picure.
- Pentru o curățare ușoară, căptușiți partea de jos a tigaii cu folie de aluminiu. Grăsimea eliberată cade în folie și poate fi aruncată cu ușurință. Tapetați și deasupra cu folie de aluminiu și apoi faceți niște fante cu un cuțit, pentru ca grăsimea să se scurgă.
- Dacă nu aveți o tigaie pentru broiler, luați o tavă obișnuită de copt și tapetați-o cu folie de aluminiu. Apoi puneți deasupra un grătar de cuptor și puneți-vă hamburgerii pe grătar. De asemenea, puteți căptuși grătarul cu folie pentru a reduce curățarea (cu toate acestea, asigurați-vă că faceți fante în folie).
- Spray niște spray de gătit pe tigaia folie pentru broiler. Puneți hamburgerii pe tigaie, cu puțin spațiu între ei. Nu vrei să se lipească unul de celăl alt în timp ce se prăjesc.
Reglarea înălțimii grătarului cuptorului
- În tehnica de frigere, trebuie să controlați procesul de gătire în două moduri diferite. Unul este controlul timpului de gătire. Celăl alt este reglarea distanței grătarului cuptorului față de elementul de încălzire. Tigaia pentru carne ar trebui să fie așezată la o astfel de distanță, în care hamburgerul să nu se carbonizeze din exterior și, în același timp, să gătească bine din interior.
- Grățirea implică aplicarea căldurii de deasupra alimentelor, astfel încât trebuie să reglați distanța dintre serpentina de încălzire și carnea care este gătită. Pentru aceasta, așezați tava pentru grill pe grătarul cuptorului și verificați distanța dintre carne și serpentina de încălzire. Distanța ar trebui să fie de aproximativ 4 până la 5 inci. Orice apropiere va face ca porțiunea exterioară a hamburgerului să se carbonizeze, cu interiorul crud.
- Dacă grătarul de sus este prea aproape, mutați tigaia pentru grill pe al doilea gratar.Pentru hamburgeri rari, puteți plasa chiftelul pe primul raft, dar dacă doriți să fie fierți până la capăt, puneți-i pe al doilea raft. Este întotdeauna mai sigur să păstrați tigaia pentru broiler pe al doilea raft, deoarece împiedică arderea cărnii înainte ca interiorul să se gătească. Odată ce poziția dvs. este clară, scoateți tava pentru broiler și preîncălziți cuptorul.
Preîncălzirea cuptorului
- Setați cuptorul la setarea de grătar și lăsați-l să se preîncălzească timp de 6 până la 8 minute, la cea mai ridicată temperatură. Nu este nevoie să preîncălziți tigaia pentru grill.
- În timp ce cuptorul se preîncălzește, puteți condimenta hamburgerii cu puțină sare și piper, dacă nu ați condimentat deja carnea.
- Nu trebuie să le periați cu ulei, deoarece carnea conține suficientă grăsime. Mai mult, la fiert, căldura face toată gătitul și nu uleiul, motiv pentru care aceasta este o tehnică de gătit mai sănătoasă.Evitați să folosiți carne foarte slabă, deoarece va avea ca rezultat burgeri uscați.
Gartare
- Când cuptorul este gata, puneți tava pentru broiler în cuptor pe grătarul desemnat și coaceți-le timp de 4 minute. Există adesea o confuzie cu privire la lăsarea ușii cuptorului deschisă sau închisă. Cel mai bine este să consultați manualul cuptorului pentru asta. După ce s-au terminat cele 4 minute, răsturnați hamburgerii cu o spatulă sau un clește.
- În timp ce gătiți, cel mai important pas este răsturnarea hamburgerilor, ceea ce trebuie făcut cu atenție. Nu folosiți niciodată furculițe pentru a răsturna, deoarece străpunge carnea și creează o ieșire pentru ca toate sucurile minunate să curgă.
- Nu strângeți niciodată hamburgerii cu cleștele sau cu spatula, deoarece acest lucru face ca sucurile să curgă afară, rezultând astfel hamburgeri uscați. Pentru hamburgeri drăguți și suculenți, folosiți o spatulă pentru a le răsturna ușor.
Verificarea gata
- Odată ce este gata și ceal altă parte, este timpul să verifici dacă s-au făcut hamburgerii. Puteți verifica starea de gătit manual, prin metoda populară de testare a degetelor.
- Puteți folosi și un termometru pentru carne pentru a verifica starea de gătit. Lipiți-l în partea cea mai groasă a hamburgerului și verificați temperatura.
| Cât ar trebui să fie temperatura? | |
| Rare (Centrul Roșu) | 120-125o F |
| Rar mediu (centru roz) | 140o F |
| Bine făcut (Centru gri) | 160-165o F |
Cu toate acestea, bucătarii nu recomandă această metodă, deoarece introducerea termometrului înțepăt hamburgerul, determinând curgerea sucurilor.
Ajustări minore
- Dacă temperatura atinsă este cea așteptată, îndepărtați-le. Dacă nu, păstrați-le din nou la cuptor și gătiți timp de 1 până la 2 minute, după cum este necesar. Timpul exact necesar pentru coacere va varia în funcție de mărimea și grosimea hamburgerului.
- Dacă exteriorul hamburgerului este drăguț și maro, dar interiorul încă trebuie să se gătească, trebuie doar să așezați tigaia pentru grătar pe grătarul de dedesubt și să o coaceți încă 2 minute la o temperatură mai scăzută. Acest lucru permite ca porția crudă să fie gătită, fără a carboniza exteriorul.
Ultimele retușuri
- Hamburgerii tăi sunt drăguți și gata. Scoateți cu grijă tigaia pentru grill, fără a o răsturna în lateral, deoarece grăsimea poate cădea.
- Transferă cu grijă hamburgerii pe o farfurie. Peste hamburgeri se pune o bucată de folie de aluminiu. Acest lucru permite redistribuirea sucului din hamburgeri.
În funcție de grosimea chiftelor de hamburger și de felul în care doriți să faceți carnea, timpul necesar pentru a prăji hamburgerii va varia. Așa că perfecționarea prăjirii va trebui să fie printr-o metodă de încercare și eroare, totuși, nu lăsați acest lucru să vă împiedice să încercați mâna la prăjire. Dați o șansă și sigur veți stăpâni îndemânarea
Rețetă de Hamburger cu ceapă și usturoi
Ingrediente
- 1 lb. carne de hamburger
- 2 căței de usturoi, zdrobiți
- 1 ceapă medie, feliată și prăjită
- 2 linguri. sos de rosii
- 1 lingură. sos de soia
- 1 lingură. făină de grâu integral
- ВЅ linguriță. sare si piper
Procedura de preparare Într-un castron amestecați toate ingredientele menționate mai sus, cu excepția făinii de grâu și a cepei prăjite. Acum adăugați cu grijă făina integrală de grâu. Funcția făinii de grâu este de a lega amestecul. Continuați să adăugați făină de grâu până când se amestecă în amestecul de carne. Folosind mâinile umede, faceți chifteluțe care au diametrul de 3 inci și grosimea de ¼ inchi. Prăjiți chiftelele timp de 10-12 minute, după preferință și garniți-le cu felii de ceapă și un praf de pătrunjel.
Rețetă de hamburger cu muștar
Ingrediente
- 1 lb. carne de hamburger
- 1 cană pesmet moale
- 1 cană suc de roșii
- 2 linguri. ceapa proaspat tocata
- 1 linguriță. mustar preparat
- 1 linguriță. Sos Worcestershire
- ВЅ linguriță. sare și piper negru
Procedura de preparare Într-un castron amestecați toate ingredientele cu excepția muștarului. Împărțiți amestecul de carne în porții mici și presă-le în chifteluțe. Așezați cu grijă chiftelul pe o suprafață plană și, folosind degetele, faceți o adâncime în mijlocul chiflei. Acest lucru va preveni ca chiftelea să se bombeze în centru după fierbere. (Nu vă faceți griji, nu va avea un aspect aplatizat când iese din cuptor). Acum puneți chiftelele într-o tigaie bine unsă. Asigurați-vă că tigaia a fost căptușită cu folie, deoarece acest lucru economisește mult timp de curățare. Aplică niște sos de muștar pe suprafața chiftelelor și prăjește-le.
Rețetă de hamburger cu ierburi proaspete
Ingrediente
- 1 lb. carne de hamburger
- ВЅ cană pesmet moale
- 2 linguri. ceapa proaspat tocata
- 2 linguri. suc de lămâie
- 1 lingură. rozmarin proaspăt tocat
- 1 lingură. busuioc proaspăt tocat
- ВЅ linguriță. sare și piper negru
Procedura de preparare Dacă sunteți un iubitor de ierburi, sigur că veți iubi aroma acestor ierburi din acest hamburger. Într-un bol de amestecare, amestecați bine toate ingredientele menționate mai sus. Apoi împărțiți amestecul în porții mici și întindeți chiftele de mărime medie. Odată ce toate chiftelele sunt gata, cu o ușoară depresiune în centru, puneți-le la cuptor la grătar. Puteți adăuga și un ou pentru legare. Dacă nu aveți ierburi proaspete, puteți adăuga și ierburi uscate.
