Brânză sau Fromage (în franceză) este un aliment străvechi ale cărui origini sunt anterioare istoriei înregistrate. Franța este binecunoscută pentru producerea diferitelor tipuri de brânză. Franța este, de asemenea, unul dintre cei mai mari exportatori de brânză, ca valoare monetară.
Brânza poate fi clasificată în funcție de locul de origine, tipul de lapte folosit sau conținutul de grăsime. Fie că este tare sau moale, preparată din vacă, capră sau oaie, proaspătă sau învechită, diferite tipuri de brânză franceză se găsesc în diferite regiuni ale Franței. Brânza din Franța este făcută în principal de mici independenți sau cooperative care își adoptă propriul stil unic, care face ca aceste brânzeturi să fie diferite unele de altele. Deși există aproape 1000 de soiuri de brânzeturi franțuzești populare produse în Franța, brânza franțuzească este în principal clasificată în opt categorii.
Brânză presată (Fromages Г Pate PressГ©e)
Această brânză este supusă unui tratament de presiune în timpul prelucrării, care drenează o parte din conținutul de umiditate. După aceasta, se pune în condiții controlate și se maturează câteva luni.În timpul învechirii, se spală, se perie și se întoarce pentru a crea coaja într-un mod uniform. Cantal și Ossau-Iraty sunt cele mai populare două soiuri de brânză presată.
Brânză presată și gătită (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Această brânză se prepară din iaurt care se încălzește timp de o oră înainte de a fi presat. Fabricat de obicei în regiunile muntoase ale Franței, este pregătit în cilindri mari și maturat între câteva luni și 5 ani. Este folosit în principal pentru gătit, în special ca topping pentru mâncăruri calde. Emmental și GruyГЁre sunt câteva soiuri comune de brânză presată și fiartă.
Brânză de capră (Fromages de ChГЁvre)
Așa cum sugerează și numele, această brânză este făcută din lapte de capră. Uneori, acest lapte este amestecat cu laptele de vaca pentru a forma un mi-chevre. Această brânză vine într-o varietate de forme și dimensiuni, iar cele două cele mai populare sunt Crottin de Chavignol și Pouligny-Saint-Pierre.În Franța există oficial peste o sută de soiuri de brânză de capră.
Brânză albastră (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Această brânză este făcută în principal din lapte de vacă, cu excepția proeminentă a Roquefort (facut din lapte de oaie). Posedând o aromă și un miros puternic, este recunoscut după canalele albastre sau verzui-albastru care îl străbat. Unele soiuri populare de brânză albastră includ Bleu de Bresse și brânză Roquefort
Brânză Procesată (Fromages Г Pate Fondue)
Această brânză este făcută din alte soiuri de brânză amestecate împreună. Poate fi aromatizat cu usturoi, piper, ierburi etc., si se vinde de obicei in portii mici. Se vinde ambalat, fie pre-feliat, fie nefelat. Este disponibil într-un număr de varietăți. Perioada de valabilitate extinsă, rezistența la separare atunci când este gătită și uniformitatea sunt câteva dintre avantajele brânzei prelucrate.
Brânză moale cu crustă naturală (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Este o brânză moale din lapte de vacă, care are o suprafață albă și făinoasă. Se invechiteaza aproximativ o luna si se serveste de obicei dupa felul principal. Unele soiuri populare de brânză moale includ Brie, Camembert, Neufchatel și Chaource.
Brânză moale cu coajă spălată (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
Făcută din lapte de vacă, brânza moale trece printr-o procedură de spălare care previne formarea mucegaiurilor la suprafață și produce o coajă flexibilă și colorată. Unele soiuri binecunoscute de brânză moale includ brânza Munster, Pont l’Eveque și Reblochon.
Brânză proaspătă (Fromages Frais)
Această brânză este făcută din lapte de vacă, lapte de capră sau lapte de oaie și este de culoare albă. Este bogat în apă. Brânza proaspătă fără conservanți suplimentari se poate strica în câteva zile.Cele mai multe brânzeturi proaspete sunt fade, așa că sunt adesea folosite pentru arome. Cremă de brânză este folosită pentru a face dips sau cheesecake. Această brânză este destul de des folosită în rețete și de obicei consumată separat, uneori ca iaurt. Cele două soiuri populare de brânză proaspătă franceză sunt Petit Suisse și Brousse.
Appellation d’origine contrГґlГ©e(AOC) este un sistem care este acordat anumitor zone franceze în scopul certificării vinurilor, brânzeturilor, untului și a altor produse agricole pe baza ariei geografice. Conform normelor DOP/AOC, producția de brânză franceză poate fi clasificată în patru tipuri:
- Fermier: O brânză de fermă făcută din lapte și produsă la fermă.
- Artisanal: Brânză produsă în cantități mici fie din laptele fermei, fie prin achiziționarea de lapte de la fermele locale.
- Cooperativa: O fabrică de lapte împreună cu producătorii locali de lapte dintr-o zonă lucrează împreună pentru a produce brânză.
- Industriel: O fabrică producea brânză.
O modalitate excelentă de a folosi unele dintre aceste brânzeturi este într-o rețetă de fondue. Acestea au fost doar câteva dintre multele brânzeturi franțuzești disponibile. Se spune în mod obișnuit că în Franța există atât de multe soiuri de brânză, încât chiar dacă ai mânca una diferită în fiecare zi, tot nu le-ai fi gustat pe toate după un an!
