Aflați cum să faceți ramen japonez cu tăiței în diferite moduri în articolul următor. În timp ce patru sunt versiunile tradiționale originale, celel alte cinci sunt adaptări regionale ale supei de tăiței japoneze, acoperite cu legume, carne, ou, pește, fructe de mare și o grămadă de alte lucruri.
Știați?
Ramen este, practic, supa japoneză cu tăiței, originară din China. De fapt, ei spun că cuvântul chinezesc lamian care se traduce prin „tăitei trase de mână” a devenit „ramen” japonez.
Bineînțeles că există și alte teorii care indică același lucru. În mod tradițional, ramenul era un fel de mâncare în care tăițeii erau gătiți într-o supă de natură bogată în amidon. Deci unii spun că numele provine de la cuvântul lЗ”miГ n. Mai mult decât atât, există istorici care consideră că termenul „ramen” provine din cantoneza lДЃomiГ n care înseamnă „a amesteca”. Ramenul este un fel de supă care implică într-adevăr multă amestecare. Deci, numele ar fi putut fi adoptat de japonezi din oricare dintre aceste cuvinte chinezești.
Acum, tăițeii ramen sunt un tip de tăiței japonezi care sunt fabricați din sare, apă, făină de grâu, fie ouă, fie kansui - un tip de carbonat de sodiu, carbonat de potasiu și acid fosforic alcalin. apă minerală. Utilizarea kansui conferă tăițeilor o nuanță gălbuie și o textură fermă. Acești tăiței sunt în general mestecați în natură și pot fi subțiri, grasi, plati sau ca o panglică, precum și încrețiți, ondulați sau drepti și au lungimi diferite.Cu toate acestea, ramenul este adesea făcut cu alte soiuri de tăiței, cum ar fi tăiței soba, tăiței chukamen și altele. Așadar, iată câteva rețete foarte populare de supă cu tăiței ramen care au călătorit de-a lungul generațiilor și au fost modificate de la o regiune la alta.
Tonkotsu sau Ramen „Os de porc”
Pentru 4 porții somptuoase, vei avea nevoie de
The Broth
Tonkotsu stoc
Pentru bulionul tonkotsu: oase de ceafă de porc, 2 lbs. Oas de pui, 1 lb. (ar fi potrivite și spatele și aripile)Apă, 4 litriSare, 1 lingură.
Începe cu bulionul. Într-o oală mare, cu fundul gros, turnați apa, adăugați sarea și oasele de porc și pui. Lăsați un fierbere rulant să se instaleze și apoi reduceți focul la mic. Veți observa că s-a instalat o fierbere constantă. Acest fierbere trebuie menținut timp de aproximativ 4 ore solide.Mai mult sau mai puțin în această perioadă, bulionul va fi redus la jumătate din cantitatea inițială, plină cu o aromă bogată de carne de porc. Lăsați-l să se răcească complet după aceea și apoi treceți-l printr-o sită foarte fină. Stocul rezultat va avea o consistență care rivalizează cu cea a untului, laptelui sau sosului topit.
Toppings
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
Pentru carnea de porc char siu:Mușcă de porc, 1 lb. Sos de soia, в…“ ceascaHoisin, в…“ cupXiaoshing (vin chinezesc de orez), в…“ cana de zahăr brun, 2 linguri.Amidon de porumb, 1 lingura. (dizolvat în ¼ de cană de apă)
Acum, pentru a face carnea de porc char siu, puteți marina muschiul de porc cu o seară înainte sau îl puteți lăsa la marinat la frigider în timp ce bulionul se fierbe timp de 2 până la 3 ore bune. Pentru a face marinada, amestecați bine hoisinul, xiaoshingul și zahărul brun și turnați doar aproximativ ¼ de cană din el pe carne. Amintiți-vă, continuați să întoarceți carnea în timp ce turnați marinata pe ea, astfel încât acoperirea să fie uniformă.Restul de sos și zahăr este folosit pentru ungerea cărnii în timp ce se prăjește. Pentru asta, acest amestec trebuie să fie încălzit la foc mic până când se instalează o fierbere constantă. Apoi, trebuie adăugat amidon de porumb. Continuați să amestecați necontenit pe măsură ce sosul se îngroașă. Odată ce capătă o consistență ceva mai groasă, se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
Preîncălziți cuptorul la 375°F. Tapetați un grătar cu o foaie de copt. Scoateți muschiul de porc din frigider și puneți-l direct pe foaie. Resturile de marinadă trebuie aruncate. Acum ungeți uniform lichidul de ungere pregătit mai devreme peste toată carnea și puneți-o la cuptor pentru o jumătate de oră de prăjire. Va trebui să ungeți carnea la fiecare 10 minute. După primele 30 de minute, introduceți un termometru pentru carne în muschiul de porc și lăsați-l să se prăjească până când se atinge temperatura internă a cărnii de 170°F.
Va trebui să continuați să ungeți carnea până atunci. Odată atinsă temperatura dorită, se scoate din cuptor și se lasă carnea să se răcească. Tăiați muschiul de porc char siu în bucăți de 12 ј inci.
Un termometru pentru carne Muschiu de porc char siu feliatRamen
Pentru supa cu tăiței: Ramen, 400 g. (gătite conform instrucțiunilor de pe ambalaj)Cea verde, 4 (șofată)
Acum, pentru a asambla ramenul tonkotsu, distribuiți ramenul fiert în mod egal în patru boluri separate și turnați căni egale de bulion în fiecare bol. Așezați o felie de porc pe tăițeii din fiecare vas și ceaiurile pentru a acoperi feliile de porc. De asemenea, puteți pune niște beni shЕЌga sau ghimbir murat roșu pe feliile de porc.
Miso Ramen
2 porții. 1 oră. Aduna,
The Broth
Culion de vită tocată
Pentru bulionul de vită tocată:Caței de usturoi, 2 (mari, zdrobiți)Saloță, 1 (tocată)Carne de porc, Вј lb.(tocat)Apă, 4 căniMiso, 3 linguri. Ghimbir, 1 lingură. (tocat)Sake, 1 lingură.Zahăr, 1 lingură.Ulei de susan, 1 lingură.Semințe de susan, 1 lingură. (măcinat) La doubanjiang (pastă de boabe de ardei iute fermentat), 1 linguriță Sare, 1 linguriță piper alb, Вј linguriță
Într-o cratiță se încălzește uleiul de susan la foc mediu, se aruncă usturoiul zdrobit și eșaloța și ghimbirul tăiate mărunt. Continuați să soțiți până când șalota devine translucidă și moale. Simultan, aduceți cele 4 căni de apă la fierbere constant într-un alt recipient. Creșteți căldura la mediu mare în acest moment și aruncați carnea de porc tocată. Căleți și gătiți până când vedeți că carnea își schimbă culoarea. Adăugați la doubanjiang și amestecați pentru a se amesteca uniform. Apa pe care ați încălzit-o separat trebuie turnată în acest moment. Se amestecă pentru a amesteca. La sfârșit, adăugați miso, sake, zahăr, semințe de susan, sare și piper alb. Folosește o căruță pentru a amesteca totul bine. Iată unde trebuie să fiți precaut să nu lăsați acest amestec să fiarbă. Temperatura trebuie doar să atingă punctul de fierbere și atunci tăiați căldura.Dacă se instalează un fierbere constant, miso-ul tău își va pierde toată aroma esențială. Se toarnă uleiul de ardei iute.
Toppings
Pipt sau pulpă de pui, 400 g. (gătit în bulion, smuls în fâșii din os, uns ușor cu puțin din marinada de ouă prezentată mai jos) felii de porc Char siuNarutomaki (tort japonez de pește cu un vârtej roz), 4narutomakiBeni shЕЌga Alge marine prăjite condimentate sau nori, după gust ) Alge marine Wakame, 10 grame. (rehidratat în apă rece timp de 60 de minute și apoi scurs) Ceapă ceapă, 1 tulpină (șofată) Germă de fasole, ½ cană (albită) sâmburi de porumb, ½ cană (conserve, scurs) Spanac, ½ cană (proaspătă, șifonată) Arpagic 20 grame. (felii subțiri) La-yu (ulei de ardei iute japonez), 4 lingurițe. SAU unt, 10 grame. (nesărat, tăiat în patru cuburi egale)Shiraga NegiOuăLăstarii de bambus
Pentru shiraga negi: Tokyo negi, 1
Tăiați porțiunea albă a tulpinii în două bucăți lungi, fiecare de aproximativ 2 inci lungime.Acum, deschideți una dintre tulpini longitudinal. Scoateți miezul verde din interior ( îl puteți folosi mai târziu în cazul în care serviți friptură char siu cu aceasta). Repetați acest lucru și pentru ceal altă bucată. Întindeți învelișurile albe una peste alta și apoi întindeți teancul ca hârtie. Iulienează teancul fin pe lungime. Puteți folosi aceste benzi așa cum sunt sau le puteți ondula prin înmuierea în apă rece timp de 8 – 10 minute și apoi așezându-le pe șervețele de hârtie pentru a usca umezeala.
Pentru ouă: Ouă, 4 (fierte tari, decojite)Sos de soia, 100 ml (de preferință Koikuchi)Apă, 100 mlZahăr, 10 grame.
În primul rând, amestecați bine koikuchi-ul, apa și zahărul. După aceea, faceți două fante pe fiecare ou și înmuiați-le în acest amestec pentru o noapte sau minim 4 ore.
Pentru lăstarii de bambus: bambus, 200 g. (conserve și scurs) Sos de soia, 100 g. Zahăr, 10 g. Ulei de susan, 5 g. Fulgi de ardei iute, 2 g.
Încălziți uleiul de susan, prăjiți în el bambusul scurs până se usucă. Acum puneți sosul de soia, zahărul și fulgii de ardei iute și prăjiți până când amestecul devine și mai uscat.
Pentru carnea de porc char siu: Ghimbir, bucata de 2″ (felii)Blocul de burta de porc. Вѕ lb. (tăiat în bucăți dreptunghiulare de 2″) Apă, в…” canăTokyo negi, 1 (miezul verde tăiat juliană)Sake, в…“ canăSos de soia, в…“ canăZăhăr, 3 linguri.Ulei, ½ linguriță alge Kombu, 1 linguriță
Se încălzește uleiul într-o cratiță largă și plată la foc mare. Pulverizați algele kombu în mod egal peste bucățile de carne și apoi puneți-le în tigaie. Continuați să schimbați părțile cărnii pentru că bucățile trebuie să devină frumoase și rumenite pe toate părțile. Este nevoie de ceva timp pentru a obține un efect maro uniform. Între timp, trebuie să turnați apa, sosul de soia, sake-ul într-un cuptor olandez și adăugați la ingredientele lichide ghimbirul, miezul verde de tokyo negi și zahărul.Se amestecă cu o spatulă. Odată ce carnea este gata, puneți bucățile în acest cuptor olandez. Piesele nu trebuie să fie scufundate complet în ceea ce urmează să devină lichid. Folosiți un capac numit otoshibuta pentru a acoperi bucățile de carne marinată sau pentru a face găuri într-o bucată de aluminiu și așezați-l imediat peste bucățile de porc într-o manieră compactă pentru o dispersie uniformă și absorbția aromei.
Gătiți la foc mediu și reduceți focul la mediu-scăzut numai când vedeți că se înăbușește să fiarbă. Întoarceți carnea la fiecare 5 minute. Vei vedea ca sosul se va evapora si se va ingrosa treptat.Fiți foarte vigilenți când începe să se întâmple acest lucru și folosiți o spatulă pentru a muta carnea, astfel încât nimic să nu se carbonizeze. Aproximativ 17 – 20 de minute mai târziu veți observa barbotații și nivelul de sos va fi ajuns aproape de fundul cuptorului (ј” în adâncime). Opriți căldura în acest moment. Bucățile de carne vor fi căpătat un efect lucios. Tăiați bucățile și depozitați-le în tăvi de copt de sticlă. Turnați sosul rămas peste bucățile tăiate. Păstrați acoperit până când trebuie să le utilizați.
Ramen
Pentru supa cu tăiței: tăiței ramen organici, 2 porțiiApă, cât să umple в…” dintr-o oală mare
Acum, umpleți в…” dintr-o oală mare și aduceți-o la fierbere. Slăbiți puțin tăițeii și apoi puneți-i în oală. Gatiti nu mai mult de 2-3 minute si opriti focul. Transferați tăițeii într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și apoi lăsați strecurătoarea să stea puțin, astfel încât toată apa să se scurgă.Aruncați tăițeii de câteva ori cu clește pentru a preveni lipirea șuvițelor una de alta.
Transferă tăițeii în mod egal în două boluri, toarnă supa de porc tocată chiar în aceste boluri, tăiem ouăle marinate în jumătate și punem 4 jumătăți în fiecare bol. Așezați narutomaki lângă jumătățile de ou. Pune aproximativ 3 felii de carne de porc în fiecare castron și ornează cu toppinguri la alegere dintre cele menționate mai sus.
Ramen Shio sau „Sare japoneză”
Această supă limpede cu aspect palid se numește shio ramen pentru că sarea este ingredientul principal pentru bulion. Nu, asta nu înseamnă că această supă este excesiv de sărată. Înseamnă doar că sarea joacă un rol foarte important în prepararea acestui fel de mâncare. Pentru 4 porții de umplutură, veți avea nevoie de
The Broth
Un amestec de supă katsuodashi și supă de pui organic.
Pentru amestec: apă, 3 ј căni Supra de pui, 3 căni (scăzut în sodiu, organic) Mirin, 3 linguri. + 1 lingură.Sare de mare, 1½ linguriță. (preferabil Maldon)Katsuobushi sau fulgi de bonito uscați, o mână
În primul rând, încălziți apa la temperatură medie și tocmai când este pe punctul de a începe să fiarbă, aruncați o mână de fulgi de bonito uscați. Când începe fierberea constantă, scoateți efervescei cu o spatulă și luați oala de pe foc. Așteptați 15 minute pentru ca fulgii de bonito să se scufunde complet pe fundul oalei, strecurați lichidul și supa dvs. de katsuodashi este gata de utilizare.
Amestecă bulionul de pui organic și 2 căni de supă katsuodashi. Fierbeți acest amestec și adăugați trei linguri de mirin și o lingură și jumătate de sare de mare. Reduceți căldura la minim și lăsați să fiarbă foarte lent.
Toppings
Kamaboko, 8 feliiKamaboko felii Scoici Scoici (prajite)Creveți (prajiți)Arpagicul (tocat mărunt)Semințe de susan (prăjite)
Pentru scoici: scoici, scoici 5 Bay, 1 lb. (proaspăt) Porumb, 1 10 oz. pachet congelat)Unt, 1 lingura.Piper negru, 1 lingura. (proaspăt măcinat)Sare de mare, 1½ linguriță. (de preferință Maldon), 1 linguriță.Sos de soia, 3 linguri.Ulei de susan, 2 linguri.
În continuare, într-o tigaie se încălzește uleiul la foc mediu. Adaugati ceapa tocata si caliti-le pana devin translucide si moi. Apoi adăugați scoicile și continuați să amestecați până devin opace. Untul și porumbul trebuie adăugate în continuare împreună cu o lingură de mirin, sos de soia, sare de mare și piper. Se amestecă de două ori și se ia tigaia de pe foc. Păstrați acest amestec într-un bol și lăsați-l să se răcească.
felii Kamaboko ScoiciRamen
Taitei Ramen, 4 pachete
Acum, umpleți в…” dintr-o oală mare și aduceți-o la fierbere. Slăbiți puțin tăițeii și apoi puneți-i în oală. Gatiti nu mai mult de 2-3 minute si opriti focul. Transferați tăițeii într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și apoi lăsați strecurătoarea să stea puțin, astfel încât toată apa să se scurgă. Aruncați tăițeii de câteva ori cu clește pentru a preveni lipirea șuvițelor una de alta.
Distribuiți tăițeii și bulionul în mod egal în patru boluri, acoperiți fiecare vas cu amestecul de scoici-porumb, semințe de susan, arpagic și două felii de kamaboko fiecare. Puteți folosi, de asemenea, toppinguri, cum ar fi creveți prăjiți și alte legume.
ShЕЌyu sau Ramen „pe bază de sos de soia”
Fă-ți această supă acidulată, savuroasă și ușoară cu, The BrothBulion făcut cu bucăți de pui și porc
Acum, umpleți в…” dintr-o oală mare și aduceți-o la fierbere. Slăbiți puțin tăițeii și apoi puneți-i în oală. Gatiti nu mai mult de 2-3 minute si opriti focul. Transferați tăițeii într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și apoi lăsați strecurătoarea să stea puțin, astfel încât toată apa să se scurgă. Aruncați tăițeii de câteva ori cu clește pentru a preveni lipirea șuvițelor una de alta.
Pentru bulion:Căței de usturoi, 4 alge Kombu, 1 foaie de 12×12″ Scurgeri, 1 (mare, înjumătățit pe lungime)Pui, 4 lbs.(gât și spate) Carne de porc, 1 3½-lb. fundul umărului (dezosat, tuns, legat) + 1 3-lb. suport (coste pentru spatele bebelușului, tăiate în 4 secțiuni)Apă, 4 litri de ghimbir, 2 oz. (proaspăt, feliat subțire)ShЕЌyu, Вј canăUlei vegetal, 1 lingură.Sare, după gust
Toarnă din nou bulionul limpede în oala de stoc și aduce-l la fiert. Adăugați alga kombu în oală și lăsați să fiarbă o oră și jumătate la foc mic. Răciți și lăsați la frigider după aceea pentru o noapte întreagă.
Toppings
Spaloane, 2 (felii subțiri)Nori, 2 foi tăiate în sferturiBaby spanac, 5 oz. (aburit)OuăCarne de porc gătită în bulion
Pentru ouă: Ouă, 4 (mari, fierte moale, decojite)ShЕЌyu, 2 linguri.Mirin, 2 linguri.
Marinați ouăle fierte moi și curățate într-un amestec făcut din mirin și sos de soia în raport de 1:1 timp de 60 de minute bune.
Pentru a servi porțiile de carne de porc:Carne de porc, 1 3ВЅ-lb. fund de umăr (dezosat, tuns, legat, gătit în bulion) + 1 3-lb. suport (coste pentru copii, tăiate în 4 secțiuni, gătite în bulion)ShЕЌyu, Вј cană + pentru condimentare și periaj
Acum vine partea adevărată. Într-o oală de stoc destul de mare, turnați apă și o cană de shЕЌyu și încălziți acest amestec. Adăugați cățeii de usturoi, ghimbirul, puiul și costițele pentru bebeluș la acest amestec și lăsați să fiarbă constant. Simultan, frecați sare pe fundul de porc, încălziți uleiul într-o tigaie la foc mare și gătiți fundul până când toate părțile devin uniform. maro. Va dura aproximativ 12 minute. După aceea, adăugați și fundul rumenit la amestecul clocotit din oala de stoc. Setați căldura la o temperatură moderat de scăzută, astfel încât bulionul să fiarbă în mod constant timp de 2 ore consecutiv. În această perioadă, atât fundul, cât și coastele se vor fi înmuiat. Opriți focul, mutați fundul de porc și coastele într-o tavă și puneți-le la frigider. Treceți bulionul printr-o sită tapetată cu șervețele de hârtie și depozitați lichidul limpede.
Acompanii
TЕЌgarashi sau pudră de chile japonez Oțet de orez
Ramen
Pentru tăiței și supă: tăiței Chuka soba, 24 oz. (proaspăt) SAU 16 oz. (uscat)
Gătiți tăițeii al dente. Clătiți, scurgeți, răciți și aruncați pentru a evita lipiciune. Tăiați ouăle în jumătate.
Acum, preîncălziți broilerul și tăiați coastele între oase. Dezlegați și tăiați fundul în felii groase de peste bob. Frecați ușor shЕЌyu pe bucățile de carne cu o perie și puneți-le pe o tavă de copt. Se fierb timp de 3 minute, la 8 inci de căldură. Nu uitați să întoarceți partea după primul minut și jumătate. Odată ce bucățile se cropesc, scoateți tava din broiler, înfășurați cu folie de aluminiu și țineți deoparte.
Tsukemen Dipping Ramen
Se scoate bulionul din frigider, se scoate grăsimea de deasupra, se aruncă kombu-ul și se adaugă 2 linguri de shЕЌyu și se fierbe timp de 3 minute. Distribuiți tăițeii și bulionul (1½ cani/bol) în 8 boluri. Pune o jumătate de ou împreună cu 1 coastă și 2 felii de fund de porc în fiecare bol. Se ornează cu spanac, nori și ceai verde.Se serveste fierbinte insotit de tЕЌgarashi si otet de orez.
gropi cu toppinguri Tsukejiru (sos de scufundare)The Broth
Tsukejiru
Cum este aceasta diferită de toate celel alte rețete de ramen? Ei bine, in acest preparat supa se serveste separat iar taiteii acoperiti cu carne, legume, ou, prajitura de peste se servesc intr-un alt bol. Deoarece cuvântul tsukemen se traduce literalmente prin „tăitei care sunt înmuiați”, trebuie să faceți exact asta atunci când mâncați acest fel de mâncare - folosiți bețișoare pentru a ridica 2-3 fire de tăiței, scufundați-le în supa servită alături și bucurați-vă. Amintiți-vă, dacă încercați să înmuiați și să mâncați prea multe fire de tăiței dintr-o dată, aroma va fi prea dinamică și copleșitoare și va exploda într-un fel în gură. Deci, mergi încet și mănâncă puțin câte puțin. Pentru a face 4 porții din această varietate delicioasă de ramen, trebuie să aveți,
Pentru tsukejiruCeapa verde, 3 linguri.(crudely hacked) Supa de pui, 400 ml. Porc, 130 g. (tocat)Tianmianjiang (pasta de soia dulce), 3 linguri.Sos de soia, 3 linguri.Sake, 2 linguri.Ulei de susan, 1 lingura.Usturoi, 1 lingura. (tocat fin) Ghimbir, 1 lingura. (tocat fin)Doubanjiang (pasta de boabe de ardei iute chinezesc), 2 linguri.Douchijiang (pasta de ardei iute de fasole neagra), 2 linguri.Zahar, 1 lingurita.Piper negru, 3 ciupituri
Toppings
Arpagic Asatsuki, 10 tulpini (tăiate în bucăți lungi de 5 centimetri)Galza de fasole MorcovBob de fasole Varza de ridichi, 30 g. (rădăcini tăiate și spălate bine în apă rece)NarutomakiOuă (fierte pe jumătate și tăiate în jumătate)Feii de șuncăCreveți (prăjiți)
Pentru legume: germeni de fasole, 100 g. (vârfurile tăiate, scufundate în apă pentru a preveni decolorarea) Morcov, 50 g. (tăiate în fâșii fine de 2 milimetri x 2 milimetri) Fasole, 50 g. (vârfurile tăiate)Sare, un praf
Acum, într-o oală de 600 de mililitri, se încălzește la foc mic o lingură de ulei de susan. Adaugam usturoiul-ghimbir si caliti 2 minute bune si apoi adaugam carnea de porc tocata in oala.Creșteți focul la mediu și continuați să călcați până când vedeți că carnea își schimbă culoarea. Coborâți căldura după aceea și turnați doubanjiang și douchijiang. Mai amestecați încă 2 minute și apoi turnați supa de pui. Așteptați până când fierbe, pentru că atunci adăugați tianmianjiang, sosul de soia, sake și zahărul la amestec. Se amestecă bine pentru a se amesteca corect. Luați oala de pe foc și apoi adăugați ceapa verde și asezonați cu piper.
Ramen
Pentru supa cu tăiței: tăiței, 480 grame.
Umpleți o oală cu 5 căni de apă și adăugați în ea boabele de fasole. Se aduce la fierbere la foc mare adăugând puțină sare în proces. Se lasa sa fiarba 4 minute. După aceea, transferați fasolea într-o strecurătoare unde le clătiți cu apă rece și apoi le scurgeți și le răciți. Odată ce se răcește, tăiați fiecare fasole în bucăți lungi de 5 centimetri, în diagonală. Faceți același lucru cu mugurii de fasole. Fierbeți-le în 5 căni de apă timp de un minut, scurgeți-le și lăsați-le să se răcească.Repetați procedura prin fierberea morcovilor în 3 căni de apă cu sare timp de 1 minut, clătirea, scurgerea și răcirea.
Serviți tăițeii acoperiți cu fasole, morcov tăiat juliană, muguri de fasole, muguri de ridichi, arpagic asatsuki, narutomaki, ouă jumătate fierte și jumătate, felii de șuncă, creveți prăjiți și tot ce doriți. . Serviți supa într-un castron separat.
Zaru Ramen
Sita japoneza din bambus Taitei Soba pe un zaru cu sos si condimente Scufundați doar 3 – 4 fire deodatăAcest fel de mâncare își trage numele de la sita sau strecurătoarea de bambus japoneză numită zaru, care este folosită direct ca fel de mâncare de servire. Taiteii se aseaza pe zaru si se servesc cu condimente si sos. Pentru 4 portii, ingredientele necesare sunt
Sosul de scufundare
Mentsuyu făcut cu ichiban-dashi
Pentru sosul mentsuyu sau cu tăiței: lemn de mare Kombu, 1 foaie de apă purificată, 4 ј căniSos de soia, 3 căniMirin, ѕ canăZăhăr, ѕ cană (granulat)Katsuobushi sau fulgi de bonito uscate, ВЅ
Pregătiți tăițeii ultima umplând в…” dintr-o oală mare și aducând apa la fierbere. Slăbiți puțin tăițeii și apoi puneți-i în oală. Gatiti nu mai mult de 2-3 minute si opriti focul. Transferați tăițeii într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și apoi lăsați strecurătoarea să stea puțin, astfel încât toată apa să se scurgă. Aruncați tăițeii de câteva ori cu clește pentru a preveni lipirea șuvițelor una de alta.
Începeți prin a face un litru de ichiban-dashi de care veți avea nevoie pentru a face sosul final. Pentru asta, luați foaia de kombu și ștergeți-i foarte, foarte ușor suprafața. NU îl ștergeți de prea multe ori sau prea aspru, deoarece aceasta va duce doar la pierderea completă a aromei umami.Turnați apa purificată într-o oală și puneți algele marine în apă. Lăsați apa să stea netulburată timp de 15 minute. Apoi puneți oala pe aragaz să se încălzească la temperatura medie-mare. Nu lăsați apa să ajungă la punctul de fierbere. De îndată ce vedeți câteva bule la suprafață, îndepărtați kombu-ul folosind bețișoare și opriți focul. Lăsați totuși oala să rămână pe aragaz. După 10 secunde, aruncați fulgii de bonito uscați în apă și încălziți apa din nou la mediu. În câteva minute, fulgii se vor scufunda complet. Opriți căldura în acest moment și îndepărtați spuma pe care o vedeți la suprafața apei. Tapetați o sită cu pânză de brânză și treceți dashi-ul prin ea și colectați lichidul limpede într-un vas așezat sub sită. Nu apăsați fulgii prinși în sită pentru a stoarce mai mult suc, deoarece acesta va face ichiban-dashiul înțepător și afumat.
Yakumi sau condimente
Ghimbir (proaspăt, ras) Ceapă verde (tăiată fin) Frunze verzi de shiso (mărunțite fin) Myouga (tăiată în juliană fin) Nanami tЕЌgarashi sau ardei cu șapte aromeAlge marine Nori (mărunțite manual)Semințe de susan (toabi) (răzuită)Coaja de Yuzu (răzuită fin)
Ramen
Pentru supa cu tăiței: tăiței Soba, 400 grame.
În continuare, faci kaeshi sau ceea ce formează baza de sos. Încinge mirinul într-o tigaie la foc mare. Pe măsură ce începe să fiarbă, reduceți temperatura și lăsați lichidul să fiarbă doar un minut înainte de a adăuga treptat zahărul și amestecați continuu pentru a se dizolva complet. După ce zahărul s-a dizolvat complet, turnați sosul de soia. Odată ce vedeți că fierbe, scoateți tigaia de pe foc, îndepărtați spuma sau aku de pe suprafața amestecului și transferați kaeshi-ul într-un castron. Pune baza la frigider pentru 24 de ore. După aceea, kaeshi-ul se va fi maturizat puțin. Apoi adăugați o jumătate de cană de kaeshi cu 2 căni de ichiban-dashi într-o oală și fierbeți puțin. Transferați într-un bol și răciți. Mensuyu sau tsuyu este gata de utilizare.
Serviți tăițeii pe 4 zarus separate alături de mentsuyu. Aliniați alegerea de yakumi plasate în boluri mici de choko. Oricare dintre opțiunile de yakumi ar trebui să fie amestecată cu tsuyu înainte ca tăițeii să fie scufundați în el și mâncați.
Hiyashi Chuka sau Chilled Summer Ramen
Așa cum sugerează și numele, acest ramen rece este perfect pentru verile fierbinți și transpirate. Rețineți că toate ingredientele ar trebui să fie bine răcite pentru a servi tocmai acest scop. Asamblați,
Hiyashi ChukaThe Dressing
Sos de susan Sos de soia
Pentru dressing de susan:Apă, ½ canăSos de soia, 8 linguri.Oțet de vin de orez, 4 linguri.Zahăr, 4 linguri.Semințe de susan, 2 linguri. (măcinat) Ulei de susan, 1 linguriță
Amestecă toate ingredientele și dă-le la congelator.
Pentru dressingul cu sos de soia: Apă, в…“ cană Sos de susan Kinnogomadare cu nuci prăjite, 3 linguri. Oțet de vin de orez, 3 linguri. 1 lingura. Ghimbir, 1 lingura. (răzuit)
Se bate toate ingredientele și se dau la congelator.
Toppings
Pregătiți tăițeii ultima umplând в…” dintr-o oală mare și plasând tăițeii în oală. Nu trebuie adăugată sare în apă. Puneți apa să fiarbă încet și apoi reduceți focul pentru a se înăbuși ușor. Fierbeți nu mai mult de 7 – 8 minute și opriți focul. Transferați tăițeii într-un castron mare și clătiți cu apă rece curentă. Puneți o strecurătoare deasupra vasului pentru a ține tăițeii în interiorul bolului. Spălați până când tot amidonul gumos a spălat firele și apoi alegeți ușor mănunchiuri de șuvițe întregi pentru a le așeza pe zaru în mănunchiuri.
Pentru fâșiile de omletă cu ouă:Ou, 1Apă, 1 lingură.Sare, după gustPiper, după gust Spray de gătit
Feii de șuncă, 3 (tăiate în fâșii lungi și subțiri) castraveți japonezi, в…“ (tăiate în julienă) Kamaboko, 80 g. feliate în fâșii lungi și subțiriKanimi sau batoane de crab imitație japoneză, 8Pepturi de pui (poșați)Galza de fasoleBeni shЌgaMocovi (tăiați julienne)Roșii cherry (tăiate la jumătate)Roșii (tăiate)Fâșii de ou
Ramen
Pentru supa cu taitei: taitei chinezesti cu ou, 200 grame.
Într-un castron se bate oul cu apa și se condimentează bine. Se unge o tigaie cu spray de gătit și se încălzește. Se toarnă aproximativ jumătate din aluatul de ouă în tigaie și se întinde cât mai subțire posibil (folosește spatul unei spatule, dacă este necesar). Când partea de jos este relativ gătită, răsturnați omleta și gătiți din nou până când este gata. Transferați omleta pe o farfurie. Repetați totul cu aluatul de ouă rămas. Odată ce a doua omletă este gata, o stivuiți pe aceasta peste ceal altă și folosiți un cuțit pentru a tăia fâșii foarte subțiri din ele.
Serviți tăițeii pe farfurii și apoi amestecați de sus cele două soiuri de dressing. Puneți toppingurile alese pe tăițeii îmbrăcați și voilà! Condimentele pe care le puteți servi cu acest ramen sunt, desigur, karashi sau muștar japonez și semințe de susan prăjite.
Hokkaido unt-ramen de porumb
Pentru a face acest deliciu mătăsos și bogat, pune-ți mâinile pe,
The Broth
Culion de pui, 1 litru (preparat, cald)
Toppings
Amestec de porumbUnt, 4 cuburi de 2 centimetri x 2 centimetri
Pentru amestecul de porumb:Bob de porumb, 2 căni (proaspeți) muguri de fasole Moyashi sau mung, 1 cană (proaspătă)Unt, ½ cană semințe de susan, 1 lingură. (prăjită)Sare, după gustPiper alb, după gust
Într-o craticioara se incinge untul si se adauga porumbul cand untul s-a topit complet. Se prăjește sâmburii devin tandrețe crocante și apoi se aruncă moyashi înăuntru. Se calează până când totul este acoperit uniform. Asezonați cu sare și piper.
Ramen
Pentru supa cu taitei: taitei Chukamen (proaspeti)
Pregătiți tăițeii ultima umplând в…” dintr-o oală mare și plasând tăițeii în oală. Puneți apa să fiarbă încet și apoi reduceți focul pentru a se înăbuși ușor.Gatiti nu mai mult de 7-8 minute si opriti focul. Transferați tăițeii într-un castron mare și clătiți cu apă rece curentă. Puneți o strecurătoare deasupra vasului pentru a ține tăițeii în interiorul bolului. Spălați până când tot amidonul gumos a spălat firele și apoi scurgeți-le complet cu ajutorul unei strecurătoare. Dați tăițeii la rece după aceea pentru o vreme.
Acum gătiți tăițeii. Mai întâi, umpleți o oală mare cu apă și aduceți-o la fierbere. Adăugați tăițeii în apă. Evitați să adăugați orice sare. În câteva minute, firele de tăiței vor începe să plutească pe apă. Gătiți tăițeii aproximativ 3 – 5 minute (trebuie să fie fierți și totuși fermi), transferați tăițeii într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece și apoi lăsați strecurătoarea să stea puțin netulburată, astfel încât toată apa să se scurgă. Aruncați tăițeii de câteva ori cu clește pentru a preveni lipirea șuvițelor una de alta.
Tantanmen Ramen
Grosă, cremoasă și foarte sățioasă, această ciorbă de tăiței făcută cu tăiței Dandan și acoperită cu burtă de porc prăjită și carne de porc tocată printre altele. Pentru 4 porții sănătoase, adună,
The Broth
Stoc, 1,25 litri (fierbinte, strecurat)Tara de susan
Pentru tara de susan: Pasta de susan, 250 g. Seminte de susan alb, 200 g. (prăjit)Sos de soia, 150 g. Zahăr, 100 g. Ulei chilli, 100 g. Ghimbir, 35 g. (curățată, tocată grosier) Ceapă primăvară, 20 g. (subțire tăiată)
Amestecă toate componentele într-un robot de bucătărie până când este omogen și gros.
Toppings
Bok choy, 4 (mari, albite și răcite)Buntecă de porc, 2 felii (prăjite lent, subțiri)Văsta de fasole, 200 g. (albit) Arpagic, 20 g. (tăiat foarte mic)OuăLăstarii de bambusCarne de porc tocată Ulei chilli
Pentru ouă: Ouă, 4 (fierte mijlocii, decojite)Sos de soia, 100 ml (de preferință Koikuchi)Apă, 100 mlZahăr, 10 grame.
În primul rând, amestecați bine koikuchi-ul, apa și zahărul. După aceea, faceți două fante pe fiecare ou și înmuiați-le în acest amestec pentru o noapte sau minim 4 ore.
Pentru lăstarii de bambus:Bambus, 200 g. (conserve și scurs) Sos de soia, 100 g. Zahăr, 10 g. Ulei de susan, 5 g. Fulgi de ardei iute, 2 g.
Încălziți uleiul de susan, prăjiți în el bambusul scurs până se usucă. Acum puneți sosul de soia, zahărul și fulgii de ardei iute și prăjiți până când amestecul devine și mai uscat.
Pentru carnea de porc tocată:Carne de porc, 200 g. (tocat)Sos de soia, 160 g. La doubanjiang (pastă de boabe de ardei iute fermentat), 20 g. Ceapă primăvară, 10 g. (tocat fin) Ulei chilli, 5 g. Ulei vegetal, 5 g. Usturoi, 5 g. (decojit, tocat fin) Ghimbir, 5 grame. (curățat, tocat fin)
Incalzeste uleiul. Se adauga carnea de porc tocata si se caleste. După ce devine bine rumenit, adăugați sosul de soia, pasta de boabe de ardei iute, ceapa primăvară, uleiul de ardei iute, usturoiul și ghimbirul și continuați să amestecați până când amestecul pare uscat.
Ramen
Pentru supa cu tăiței: taitei Ramen, 110 g. (proaspăt, gătit)
Amestecați tara și bulionul până devine frumos și cremos. Împărțiți amestecul lichid și tăițeii în mod egal în 4 boluri împreună cu toppingurile. Stropiți fulgi de ardei iute de deasupra și serviți cald, cu o înflorire.
Așa cum este evident, acești tăiței sunt de natură excepțional de versatili, având în vedere că puteți experimenta enorm când vine vorba de topping-uri, condimente și acompaniamente. Aceste feluri de mâncare sunt destul de sățioase și delicioase. Încercați-le acasă și spuneți-mi cum a mers.
