Ciupercile sunt alimente extrem de populare și sunt folosite abundent în bucătăriile din întreaga lume. Iată o privire asupra diferitelor tipuri de ciuperci comestibile care sunt utilizate pe scară largă astăzi.
Cinci lucruri de reținut înainte de a cumpăra, cules sau consuma ciuperci:
- Cumpărați întotdeauna ciuperci de bună calitate din magazine de încredere sau mâncați-le la restaurante renumite. Renunțați la locurile umbrite.
- Anumite ciuperci sălbatice otrăvitoare seamănă foarte mult cu alte soiuri sălbatice neotrăvitoare.Este nevoie de cunoștințe foarte bune despre ciuperci pentru a le putea deosebi pe cele două. Nu consuma ciuperci sălbatice care nu sunt cultivate fără să fii sigur de ceea ce mănânci. S-ar putea dovedi a fi grav rău sau chiar FATAL.
- Curățați întotdeauna bine ciupercile înainte de a le consuma – crude sau fierte. Nu este o opțiune.
- Cupercile enumerate mai jos au fost identificate ca fiind comestibile, dar există anumite condiții care intră în joc când vine vorba de comestibilitatea majorității acestor specii. Unele pun viața în pericol atunci când sunt consumate crude, dar sunt delicioase și sigure atunci când sunt fierte optim. Unii pot da reacții alergice violente anumitor persoane. Așadar, află tot ce trebuie să faci despre o anumită specie de ciuperci pe care urmează să o încerci. Mai bine să ai grijă decât să-ți pară rău.
- Se desfășoară încă studii pe multe dintre aceste ciuperci enumerate mai jos și multe sunt încă de descoperit. Dacă sunteți un om obișnuit al ciupercilor, fiți atenți la informații noi despre diferitele specii.
Ciuperci cultivate comercial
1.
- Cantharellus Cibarius
- (Nume uzuale: Chanterelle, Girolle, Golden Chanterelle)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (Nume uzuale: Chanterelle de pâlnie, Ciupercă de iarnă, Picior galben)
3.
- Craterellus Cornucopioides
- (Nume uzuale: Chanterelle negre, Trâmbiță neagră, Corn abundenței, Trompette de la Mort)
4.
- Clitocybe Nuda
- (Nume obișnuite: Ciupercă cu tulpină albastră, ciupercă de lemn sau blewitt)
- Poate provoca reacții alergice. Fiți extrem de precauți.
- Nu se mănâncă niciodată crud; întotdeauna după gătit. Preparați în tocănițe sau soțiți în unt.
5.
- Boletus Edulis
- (Nume uzuale: Cep, Bolete regele, Chifă Penny, Ciupercă albă (de ruși), Ciupercă lup (în albaneză), CГЁpe (nume francez), Steinpilz (nume german), Fungo Porcino sau Porcini (nume italian))
6.
- Grifola frondosa
- (Nume uzuale: Găină-de-lemn, Cap de berbec, Cap de oaie, Signorina, Maitake (nume japonez))
- Poate provoca reacții alergice. Fiți extrem de precauți.
7.
- Gyromitra Esculenta
- (Nume obișnuit: Morel fals)
- Poate provoca reacții alergice. Fiți extrem de precauți.
- NICIODATĂ să fie consumat crud; întotdeauna după fierberea ciupercilor proaspete de două ori în multă apă. Folosiți apă proaspătă în raport de 3:1 de ambele ori. Se poate dovedi fatal dacă este consumat crud.
8.
- Hericium erinaceus
- (Nume uzuale: Ciuperca ariciului cu barbă, Ciuperca dinților cu barbă, Ciuperca dinților cu barbă, Ciuperca coama de leu, Ciuperca cu pompon, Barba satirului )
9.
- Hydnum repandum
- (Nume uzuale: ciuperca arici, ciuperca de dulce, arici de lemn, arici de pădure)
10.
- Cortinarius caperatus
- (Nume comun: Ciupercă țigănească)
11.
- Lactarius deliciosus
- (Nume uzuale: ciupercă de pin roșu, capac de lapte de șofran)
12.
- Tricholoma matsutake
- (Nume comun: Ciupercă de pin, Matsutake (nume japonez), Song rong (nume chinezesc))
13.
- Lentinula edodes
- (Nume comun: Shiitake)
- Poate provoca reacții alergice. Fiți precauți.
14.
- Agaricus bisporus
- (Nume comune: Ciupercă buton, ciupercă Champignon, ciupercă comună, ciupercă Crimini, ciupercă cultivată, maro italian, ciupercă italiană, Portobello ciupercă , ciupercă brună romană, ciupercă brună elvețiană, ciupercă de masă, ciupercă albă)
15.
- Volvariella volvacea
- (Nume comun: Ciupercă de paie, ciupercă de paie, CЗЋogЕ« (nume chinezesc), Kabuteng saging (nume filipinez), Hed fang (nume thailandez), Nấm rЖЎm (nume vietnamez))
16.
- Flammulina velutipes
- (Nume uzuale: Enokidake, Enokitake, ciuperca cu ac de aur)
17.
Hypsizygus tessellatus Două soiuri se numesc
- Buna-shimeji (Nume uzuale: Ciupercă maro de fag, ciupercă de fag, ciupercă de fag maro)
- Bunapi-shimeji (Nume obișnuite: ciupercă de fag alb, ciupercă de scoică albă)
18.
- Ganoderma lucidum
- (Reishi (nume japonez), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (vietnameză))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (Nume uzuale: Jelly ear urechea evreului)
- Trebuie să fie spălat bine înainte de utilizare.
20.
- Sparassis crispa
- (Nume comun: Ciuperca de conopidă)
21.
- Pleurotus eryngii
- (Nume uzuale: Boletus de stepă, ciupercă corn francez, Trumpet royale, ciupercă stridii rege, ciupercă trompetă rege, Cardoncello ( Nume italian), Eringi (nume japonez), Saesongi peoseot (nume coreean), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (nume chinezesc))
22.
- Morchella
- (Nume comun: Morels)
La colectarea acestei varietăți de ciuperci trebuie avută o prudență extremă, pentru a evita colectarea accidentală a morlii false timpurii otrăvitoare sau Verpa bohemica. Chiar dacă este consumată în unele părți ale lumii, Verpa bohemica este cunoscută că provoacă otrăvire atunci când este consumată în exces.
23.
- Morchella conica var. deliciosa
- (Nume uzuale: Morel negru)
- Poate provoca reacții alergice. Fiți extrem de precauți.
24.
- Morchella esculenta var. rotondă
- (Nume obișnuite: Morel comun, Morel, Ciupercă de ciupercă, Ciucuță de burete, Ciliguță adevărată, Ciligă galbenă)
- Poate provoca reacții alergice. Fiți extrem de precauți.
25.
- Tuber
- (Nume comun: Trufe)
Soiurile comestibile care sunt cultivate pe scară largă după cum urmează:
26.
- Tuber uncinatum
- (Nume comune: trufa de Burgundia)
27.
- Tuber magnatum
- (Nume comun: Trufa albă din Piemont)
- Terfezia (Nume comun: Trufa de desert)
- Tuber indicum (Nume comun: Trufa neagră chinezească)
- Tuber melanosporum (Nume comun: trufa PГ©rigord)
- Tuber borchii
- Tuber brumale
- Tuber mesentericum (Nume comun:Trufa Bagnoli)
- Tuber aestivum (Nume comun: Trufa de vară sau St. Jean)
Alte ciuperci sălbatice comestibile
1.
- Amanita caesarea
- (Nume comun: Ciuperca lui Cezar)
2.
- Armillaria mellea
- (Nume comun: Ciuperca de miere)
3.
- Boletus badius
- (Nume comun: Bay bolete)
- Poate provoca reacții alergice. Fiți extrem de precauți.
4.
- Clavariaceae
- (Nume uzuale: ciuperci coarne, ciuperci degete, ciuperci spaghetti, mucegai vierme)
5.
- Calvatia gigantea
- (Nume comun: Pufulă gigant)
6.
- Clavulinaceae
- (Nume comun: Clavulina)
7.
- Coprinus comatus
- (Nume comune: peruca avocatului, capacul de cerneală Shaggy, coama Shaggy)
- Trebuie consumat proaspăt, ÎNAINTE că branhiile devin negre și NICIODATĂ alături de alcool.
8.
- Fistulina hepatica
- (Nume uzuale: Ciuperca fripturii, Poliporul fripturii, Limbă de bou)
9.
- Laetiporus sulphureus
- (Nume obișnuite: pui-de-pădure, pui polipor, polipor de sulf, raft de sulf)
- Poate provoca reacții alergice. Fiți extrem de precauți.
10.
- Leccinum aurantiacum
- (Nume comun: Tulpină roșie)
11.
- Leccinum scabrum
- (Nume comun: Boleți de mesteacăn)
12.
- Lepiota procera
- (Nume comun: Ciuperca de umbrelă)
13.
- Macrolepiota procera
- (Nume comun: Ciuperca de umbrelă)
14.
- Tricholoma terreum
- (Nume uzuale: Tricholom murdar, cavaler gri)
- A se consuma proaspăt, în 2 zile de la recoltare.
15.
- Suillus granulatus
- (Nume uzuale:Boleți granulați, Boleți care plâng)
- Aruncați tuburile ÎNAINTE de a găti.
16.
- Suillus luteus
- (Nume comune: Slippery Jack, Sticky bun)
- Poate provoca reacții alergice. Fiți extrem de precauți.
- Aruncați tuburile și cuticula lipicioasă ÎNAINTE de a găti.
17.
- Pleurotus ostreatus
- (Nume comune: ciupercă stridii cenușie, ciuperci stridii, rafturi stridii, ciuperci stridii arbore, PГng gЕ« (nume chinezesc), Sadafi (nume iranian), Hiratake (nume japonez), Chippikkoon (malayalam), Nấm sГІ (nume vietnamez))
18.
- Amanita muscaria
- (Nume uzuale: Agaric de muscă, Amanita de muscă)
- Poate provoca reacții alergice. Fiți extrem de precauți.
- Nu se mănâncă niciodată crud; intotdeauna dupa ce ciupercile taiate cubulete marunte sau feliate subtiri si apoi fierbete in multa apa.
19.
- Coprinopsis atramentaria
- (Nume comune: capac de cerneală comun, capac de cerneală)
- Nu se consumă niciodată împreună cu alcool. Se va dovedi a fi extrem de otrăvitor altfel.
20.
- Tricholoma equestre SAU Tricholoma flavovirens
- (Nume uzuale: Om călare, Cavaler galben, Canari (nume francez), GrГјnling (nume german), GД…ska zielonka (nume polonez))
- Consumul acestei ciuperci – de mai mult de trei ori pe săptămână – poate duce la otrăviri severe.
21.
- Agaricus campestris
- (Nume uzuale: Ciupercă de câmp, Ciupercă de luncă)
22.
- Russula cyanoxantha
- (Nume comun:Arzător de cărbune)
23.
- Russula emetica
- (Nume comune: Russula emetică, Bolnavul, Russula cu vărsături)
- Nu se mănâncă niciodată crud; intotdeauna dupa fierbere in multa apa. Consumul nu este recomandat în aceste zile.
24.
- Russula virescens
- (Nume obișnuite: Russula care crapă verde, Branchiu verde, Russula verde matlasată)
25.
- Russula xerampelina
- (Nume obișnuite: crab brittlegill, ciupercă de creveți)
26.
- Polyporus squamosus
- (Nume uzuale: Șaua driadei, ciuperca din spatele fazanului)
- Chroogomphus rutilus (Nume uzuale: Spike-pin, Spike-caps, Slimecap maro, Copper Spike)
- Cortinarius variicolor
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius salmonicolor
- Lactarius subdulcis (Nume comun: Milkcap)
- Lactarius volemus (Nume comun: Voluminos-latex lăptoasă, Capac de lapte plângător)
- Laccocephalum mylittae (Nume comun: Pâinea lui Blackfellow, pâine autohtonă)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus
- Suillus tomentosus (Nume comun: Jack alunecos cu colorație albastră, Jack alunecos al săracului, Suillus cu capac lânos)
