Cui nu iubește mâncarea mexicană? Este bogat, picant, colorat și incredibil de unic în utilizarea aromelor. Aflați despre istoria mâncărurilor mexicane și despre modul în care acest tip de mâncare și-a făcut loc în lumea bucătăriei fine.
A citi despre bucătăria unei țări nu înseamnă doar să cauti „lucruri bune”; este și să cunoaștem mai bine prin intermediul rețetelor – obiceiurile și bogăția sau sărăcia unui loc, precum și spiritul celor care îl locuiesc. Este, înainte de toate, să participi la celebrarea simbolică a mesei comune. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Mâncarea mexicană este una dintre cele mai populare bucătării din lume, cu faimoasele sale tacos, nachos sau enchiladas. Deliciile gastronomice mexicane au emoționat papilele gustative ale iubitorilor de mâncare din întreaga lume. Mâncăruri mexicane populare sunt acum disponibile în restaurantele cu mai multe bucătării din întreaga lume. Cu toate acestea, bucătăria mexicană este mult mai mult decât populara salsa picant și guacamole răcoritor. Iată o încercare de a înțelege diferitele influențe culinare care au dus la apariția acestei bucătării bogate și colorate.
Influențe asupra bucătăriei mexicane
Bucătăria mexicană are o mare varietate de influențe datorită colonizării din perioada anterioară și, mai târziu, a funcțiilor comerciale între oameni din diferite țări și colonii. Bucătăria mexicană este astfel rezultatul mai multor influențe culinare diverse. Este o combinație de stiluri și ingrediente diverse de gătit în diverse culturi.
Influența mayașă asupra bucătăriei mexicane: Comida PrehispГЎnica
Una dintre cele mai timpurii influențe asupra mâncărurilor mexicane a fost influența culinară a indienilor mayași care erau în mod tradițional vânători și culegători nomazi. Indienii mayași trăiau în zona Yucatan din sud-estul Mexicului. Datorită faptului că indienii mayași erau vânători, hrana lor includea practic animale precum ratoni, căprioare, iepuri, armadillos, șerpi cu clopoței, iguane, maimuțe păianjen, porumbei, țestoase, broaște, curcani și chiar mai multe insecte. Alte însoțiri au inclus fructe tropicale, fasole și porumb.Deși unele dintre aceste influențe sunt încă păstrate, acest tip de mâncare este acum cunoscut sub numele de bucătărie prehispanică sau comida prehispânică, care este considerată o bucătărie destul de exotică în Mexic.
Bucătăria mexicană în epoca precolumbiană
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Sunt ca ardeiul verde, iute, dar gustos.)
Acestea sunt replicile împrumutate dintr-un cântec popular celebru din Mexic. Aceste rânduri descriu foarte precis bucătăria mexicană din perioada precolumbiană. Înainte de influența Europei, dieta mexicană era destul de simplă și se limita la produsele agricole cultivate local, în special porumb, ardei iute și fasole. Porumbul a fost cel mai popular și cel mai utilizat ingredient în perioada precolumbiană. Unele dintre metodele populare de gătit pentru consumul de porumb au fost tortilla și tamalele de porumb, care implicau includerea porumbului în diferite preparate din făină. În plus, produsele din porumb erau adesea completate cu ingrediente precum roșii și ardei iute.Bucătăria mexicană timpurie a inclus și o mare varietate de ierburi și ciuperci.
Influența spaniolă
Odată cu invazia spaniolă din 1521, a existat o influență spaniolă proeminentă asupra mâncărurilor mexicane, fie că este vorba de ingredientele folosite sau de metodele de gătit. Când soldații spanioli au ajuns în capitala aztecă Tenochtitlan, au descoperit că dieta oamenilor consta în mare parte din mâncăruri pe bază de porumb, cu ardei ierți și ierburi, care erau de obicei însoțite de fasole și roșii. Soldații și-au combinat în cele din urmă dieta importată de orez, carne de vită, porc, pui, vin, usturoi și ceapă cu alimentele native din Mexic precolumbian, care includeau roșii, fasole, ciocolată, porumb, vanilie, avocado, papaya, ananas, chili. ardei, dovlecei, cartofi dulci, alune, pește și curcan. Influențele spaniole au dus la apariția unor mâncăruri precum lomo en adobo (mușchi de porc într-un sos picant), chile rellenos (ardei iute mari, cu aromă ușoară, umpluți cu brânză, carne de vită sau porc) și quesadilla sau foarte popularul guacamole, care au făcut parte din mâncarea tradițională mexicană de atunci.
Influența franceză: La Comida Afrancescada
Când francezii au ocupat Mexicul, au introdus o mare varietate de alimente coapte în regiune. Pâinea dulce mexicană și bolillo sunt câteva dintre exemplele de influențe franceze asupra mâncării lor. Se crede că tehnicile de gătit franceze împreună cu ingredientele mexicane au făcut o combinație gastronomică excelentă. Ingredientele native mexicane, cum ar fi florile de dovleac și avocado, erau perfecte pentru mousse, crepe și supe în stil francez. Imperiul lui Maximilian și președinția lui Porfirio Daz au fost influente în promovarea stilului francez de gătit în bucătăria mexicană. O descoperire interesantă despre influența franceză asupra gătitului mexican este un meniu din 29 martie 1865, care este scris în franceză. Include o masă cu cinci feluri, inclusiv două supe, cinci preparate din pește și crustacee, cinci preparate din carne și garnituri, deserturi, șampanie și vinuri franceze, maghiare și chiar renane.
Alte influențe minore asupra bucătăriei mexicane
La timp, bucătăria mexicană a experimentat o gamă largă de influențe culinare, variind de la Caraibe, America de Sud, Africa de Vest, până la portugheză, care au dus la apariția unui stil de gătit foarte divers, care variau și de la regiune la regiune. Bucătăria mexicană are, de asemenea, o influență minoră filipineză datorită comerțului cu galeoni Manila-Acapulco din 1565 până în 1815.
Popularitatea bucătăriei mexicane în America: Tex-Mex
Popularitatea bucătăriei mexicane a dus la apariția mai multor variante ale acestei bucătării în alte țări. Bucătăria Tex-Mex a evoluat în Texas-Mexic din America de Sud-Vest și este o modificare a bucătăriei tradiționale cu o notă americană neobișnuită. Unul dintre cele mai bune exemple de bucătărie Tex-Mex este „fasolea prăjită”, care este un termen care a fost inventat de fapt în Texas și este traducerea termenului mexican „Frijoles refritos”.Bucătăria Tex-Mex este totuși destul de diferită de bucătăria originală mexicană, chiar dacă ar putea include aceleași ingrediente într-o anumită măsură. În mod similar, există, de asemenea, o „Bucătărie nouă mexicană”, un tip de bucătărie regională originară din statul New Mexico din SUA și din sudul Colorado și este un subset al bucătăriei mexicano-americane.
Bucătăria mexicană astăzi
Bucătăria mexicană este un amestec al tuturor influențelor menționate mai sus. Cu toate acestea, există încă diversitate în bucătăria în funcție de diferențele regionale din Mexic. Mâncarea mexicană variază în funcție de regiune și este influențată de clima locală, geografie și diferențele etnice dintre locuitori. Nordul Mexicului este renumit pentru producția de carne de vită și preparatele din carne, în timp ce sud-estul Mexicului este cunoscut pentru preparatele sale picante pe bază de legume și pui. Pe de altă parte, fructele de mare sunt preparate în mod obișnuit în statele Mexic care se învecinează cu Oceanul Pacific sau Golful Mexic.Iată mâncărurile comune care cuprind mâncarea mexicană.
Aperitive
- Salsa
- Guacamole
- Frijoles negros (fasole neagră)
- Ensalada de fruta (Salata de fructe)
- Arroz Verde (Orez verde)
- Arroz EspaГ±ol (orez spaniol)
- Arroz con lima (Lemon rice)
- Arroz Amarillo (orez galben)
Furs principal
- Tortile
- Tacos
- Quesadillas
- Nachos
- Enchilada
- Burritos
- Arroz con pollo (orez cu pui)
- Arroz con camarones (Orez cu creveți)
Putem vedea că bucătăria mexicană capătă varietatea de gust și culoare ca urmare a unei influențe culturale variate. Un alt motiv bun pentru a te degusta cu această bucătărie este bogăția în proteine pe care o oferă mâncarea. Continuă și ademenește-ți papilele gustative. Poftă bună!
