Mâncarea chinezească este populară în toată lumea, de la hoteluri mari și orașe până la colțurile orașelor mici, mâncarea chinezească are prezență peste tot! Puteți credita cultura alimentară chineză antică pentru că a prezentat lumii o bucătărie plină de aromă, aromă și culoare, împreună cu toată înțelepciunea metodelor de gătit dobândite de-a lungul unei perioade lungi de timp care datează de aproximativ 5000 de ani!
Lao Tzu, filosoful chinez care a trăit în secolul al VI-lea î.Hr. și este considerat întemeietorul taoismului, a spus: „Conducerea unei națiuni mari se aseamănă cu a găti un pește mic”. Ceea ce a vrut să spună a fost că, pentru a guverna cu succes, trebuie doar ajustările și condimentele potrivite. Această aluzie metaforică la mâncare ilustrează destul de clar cât de importantă a fost întotdeauna obținerea combinației potrivite în bucătăria chineză.
Istoria culinară a mâncării chinezești
Mâncarea a fost întotdeauna un aspect important al culturii chineze, iar istoria sa culinară încântătoare datează de aproximativ 5000 de ani.De atunci, a evoluat cu aroma și metodele sale de gătit. Și în această perioadă vastă de timp, chinezii au dezvoltat și stăpânit un sistem complex de preparare a alimentelor, precum identificarea ingredientelor care fac combinații compatibile; utilizarea tehnicilor de gătit care sunt în mai multe faze, cum ar fi mai întâi prăjirea la abur și apoi prăjirea sau prăjirea prin amestecare, apoi fierberea; și administrarea de arome în mai multe faze, cum ar fi marinarea între etapele de prăjire, sau după fierbere la abur sau înainte de prăjire. Cultura chineză a considerat întotdeauna mâncarea ca o artă și s-a pus întotdeauna accent pe tehnicile culinare, pregătirea, servirea și aprecierea alimentelor.
Mâncăruri din China antică
Agricultura a jucat un rol important în istoria Chinei. Evoluțiile politice, economice, sociale și ideologice din China gravitează în jurul și sunt influențate de practicile agricole din perioada antică, ulterior, produsele agricole au devenit elementul de bază al chinezilor antici.
Orez
Descoperirile arheologice indică faptul că orezul a fost primul bob cultivat în China, cu cel puțin 3000 până la 4000 de ani în urmă. Cele mai vechi înregistrări ale plantărilor de orez în China (și în lume), semințe de orez cu bob lung, neglutinos, au fost descoperite din ruinele neolitice de la Hemudu din Yuyao, provincia Zhejiang în anii 1970. Prin urmare, cultura tradițională chineză este denumită și „cultura orezului”. Inscripțiile de pe vasele de bronz folosite ca recipiente pentru orez în timpul dinastiei Zhou de vest (1100 î.Hr. - 771 î.Hr.) arată că orezul a devenit extrem de important în acea perioadă. Odată cu evoluția crescândă în agricultură, cultivarea orezului a început să afecteze în mod pozitiv economia chineză și a început să câștige o poziție venerată sub forma dietei zilnice, a sacrificiului zeilor, a preparării lui în vin și a pregătirii diferitelor feluri de mâncare din orez, care au devenit mâncăruri tradiționale la festivități chinezești. Oamenii săraci nu-și puteau permite carne și fructe. Doar în anumite ocazii reușeau să aibă carne pe orez.
Ceai
Se spune că ceaiul crește în China încă din anul 3000 î.Hr. sau chiar înainte. Oamenii din China au început să producă ceai dintr-o perioadă atât de timpurie, încât este denumită o băutură tradițională.
Grâu
Grâul nu era un bob nativ din China. În jurul anului 1500 î.Hr., în timpul dinastiei Shang, oamenii din China au mâncat pentru prima dată grâu. A fost adus din Asia de Vest. Se fierbea grâul ca meiul pentru a face crema de grâu.
Fructe
Portocale, lămâie, piersici și caise au fost disponibile din abundență și, prin urmare, au găsit mențiune în istoria veche a alimentelor chineze. Anasonul și ghimbirul sunt, de asemenea, originare din China.
Carne
Oamenii din China au început să mănânce pui domestici în jurul anului 5500 î.Hr., care provenea inițial din Thailanda. Între 4000 și 3000 î.Hr., carnea de porc a făcut loc ca o delicatesă.Oile și vitele, au venit din Asia de Vest în cursul anului 4000 î.Hr. Din moment ce carnea era scumpă, săracii nu și-o putea permite. Budiștii nu mâncau carne. Prin urmare, ca sursă de proteine, oamenii au început să folosească tofu și caș de fasole în jurul anului 1000 d.Hr. în timpul dinastiei Sung.
Vin de mei și tăiței
Aceste două produse alimentare au devenit populare în timpul dinastiei Han. Vinul de mei a câștigat popularitate față de ceai în această perioadă. În jurul anului 100 d.Hr., oamenii au început să facă tăiței lungi din grâu și orez.
Terci
Așa cum consemnează Marco Polo, în scrierile sale, oamenii din China au început să mănânce terci făcut din mei fiert în lapte în timpul lui Kublai Khan, în jurul anului 1200 d.Hr.
Stiluri de gătit
Datând din secolul al VII-lea î.Hr., mâncarea antică chinezească poate fi împărțită aproximativ în stilul de gătit nordic și sudist.În general, mâncărurile din nordul Chinei tind să fie uleioase, deși nu sunt atât de stânjenitoare, iar aromele de usturoi și oțet sunt mai pronunțate. Mâncarea din nordul Chinei include și o mulțime de paste; unele dintre deliciile preferate pe bază de făină sunt pâinea la abur; găluște cu carne prăjită; chifle umplute la abur; găluște asemănătoare cu ravioli; și tăiței. Cele mai cunoscute stiluri de gătit ale mâncărurilor din nordul Chinei sunt probabil metodele folosite în Shantung, Tientsin și Peking. Dorința chinezească de săturare și plenitudine este simbolizată de un pui umplut elaborat elaborat.
Unele dintre stilurile de gătit distinctive din sud sunt bucătăria Hunan și Szechuan, care sunt bine-cunoscute pentru utilizarea liberală a ardeiului iute; stilurile de gătit Chekiang și Kiangsu, cu accent pe tandrețe și prospețime; și bucătăria cantoneză care are tendința de a fi puțin dulce și include multă varietate. Orezul, precum și produsele din orez, cum ar fi prăjitura de orez, congee de orez și tăițeii de orez, însoțesc de obicei mâncărurile principale din sud.
Aromă, aromă și culoare
Imbibind cu atenție confucianismul și taoismul, chinezii au pus întotdeauna mult accent pe satisfacerea simțurilor olfactive, vizuale și gustative, ceea ce fac dând o importanță egală încorporării aromei, culorii și aromă. De obicei, au o combinație de 3-5 culori, care sunt alese dintre ingrediente care sunt caramel, negru, alb, galben, roșu, verde închis și verde. De obicei, un fel de mâncare cu legume și carne este gătit folosind un ingredient principal și apoi incluzând 2-3 ingrediente de importanță secundară care au culori contrastante. Se prepară apoi după metode străvechi de gătit, adăugând sosuri și condimente, rezultând un preparat estetic, plin de aromă, culoare și savoare.
Metode antice de a găti mâncare chinezească
Unele dintre principalele metode de gătit sunt prăjirea în tigaie, prăjirea rapidă, prăjirea adâncă, aburirea, tocănirea și prăjirea.Deoarece chinezii au știut întotdeauna că aroma parfumată a unui fel de mâncare trezește pofta de mâncare, au folosit diverși agenți de aromă, cum ar fi ciuperci chinezești negre, uscate, ulei de susan, piper, scorțișoară, anason stelat, vin, ardei iute, usturoi, ghimbir proaspăt și ceai verde. .
Unul dintre cele mai importante aspecte ale gătirii oricărui fel de mâncare a fost să păstreze aroma naturală, proaspătă, și să îndepărteze toate mirosurile nedorite de vânat sau de pește, pentru care au servit ghimbirul și ceaiul verde. Ingrediente precum oțetul, zahărul și sosul de soia au fost folosite pentru a spori bogăția unui fel de mâncare fără a înăbuși aromele naturale.
Influențe majore asupra bucătăriei chinezești
Mâncarea nu este doar ceea ce mâncăm, ci și modul în care o facem și o mâncăm. Au existat două sisteme majore de credințe care au influențat viața cetățenilor obișnuiți în mai multe moduri, afectând chiar și modul în care au fost folosite ingredientele alimentare și modul în care oamenii își găteau și își serveau mâncarea. Această influență poate fi văzută și astăzi.
Confucianism
Confucius a subliniat importanța plăcerii și a armoniei în cultura alimentară. El credea că arta de a găti este mai mult decât mâncare și a adoptat o anumită combinație de gusturi și texturi și a introdus eticheta culinară, utilizarea culorii și aromei în îmbunătățirea prezentării unui fel de mâncare, menținând în același timp integritatea alimentelor individuale. O etichetă larg urmată era să nu aibă cuțite pe masă, a căror nevoie putea fi eliminată prin pregătirea alimentelor în bucăți mici de mărimea unei mușcături. O altă etichetă larg respectată a fost împărțirea hranei cu prietenii și familia, care era considerată a contribui la pacea și armonia în societate. Aceste credințe și etichete sunt respectate pe scară largă chiar și în zilele noastre.
Taoism
Taoismul a pus un accent mai mare pe valoarea nutritivă și medicinală a diferitelor plante, ciuperci, ierburi, legume, semințe și rădăcini. Acesta a subliniat necesitatea de a studia diferitele proprietăți medicinale pe care diferitele alimente le conferă și de a pregăti felurile de mâncare în consecință.Acest lucru a făcut loc unei bucătării chinezești îmbogățitoare, cu conținut scăzut de calorii și cu conținut scăzut de grăsimi. Uleiurile polinesaturate au fost și sunt folosite pentru gătit, în timp ce laptele, smântâna, untul și brânza sunt evitate.
În bucătăria antică chinezească, un fel de mâncare bine făcut ar fi fierbinte și picant pentru cei cu înclinație spre picant; dulce pentru persoanele cu predilecție spre aromă dulce; pentru cei cu preferinta pentru mancare cu gust mai blander nu ar fi prea condimentat; iar pentru cei care se bucură de arome puternice ar fi bogat. Chinezii erau de părere că, dacă un fel de mâncare cuprindea toate aceste trăsături și satisfacea toate aceste gusturi, era într-adevăr o piesă de artă de succes!
